Pengaruh Substitusi Tepung Batang Nanas (Ananas comosus) dan Red Kidney Bean Terhadap Daya Terima, Cooking Time, Nilai Ekonomi, Kadar Pati Resisten, Serta Protein Pada Formulasi Mi Instan

• Main Author: Yama Dharma Putera, -
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2020
• Subjects: TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/102751/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/2/2.%20ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/3/3.%20BAB%20I.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/4/4.%20BAB%20II.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/5/5.%20BAB%20III.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/6/6.%20BAB%20IV.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/7/7.%20BAB%20V.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/8/8.%20BAB%20VI.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/9/9.%20BAB%20VII.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/10/10.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/11/11.%20LAMPIRAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/12/Pernyataan%20Kesediaan%20Publikasi%20-%20yama%20dharma.pdf; http://repository.unair.ac.id/102751/; http://www.lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Mi instan memiliki kelemahan dibalik keunggulannya dalam penyajian yang cepat, harga yang murah, karakteristik sensori (rasa, aroma, warna, tekstur) yang diterima oleh seluruh golongan masyarakat, yaitu dapat meningkatkan risiko sindrom metabolik. Fenomena ini meningkat secara global dan berperan me...