PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP KANDUNGAN SERAT KASAR DAN PENINGKATAN NILAI GEL STRENGTH PADA PRODUK KAMABOKO DARI KOMPOSIT IKAN BELANAK (Mugil cephalus) DAN IKAN MUJAIR (Oreochromis mossambicus)
Karagenan merupakan kelompok polisakarida galaktosa yang diekstraksi dari rumput laut (Diharmi, 2011). karagenan juga merupakan molekul besar yang terdiri lebih dari 1000 residu galaktosa sehingga memiliki variasi yang banyak, karagenan dibagi atas tiga kelompok utama yaitu kappa, iota dan lamda (Ya...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Theses and Dissertations NonPeerReviewed |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Published: |
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/59941/1/PK%20BP%2068%20-%2017%20Saf%20p-Abstrak.pdf http://repository.unair.ac.id/59941/2/PK%20BP%2068%20-%2017%20Saf%20p.pdf http://repository.unair.ac.id/59941/ http://lib.unair.ac.id |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | Indonesian Indonesian |