Peningkatan kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica), mengkudu (Morinda citrifolia) dan lemak sawit merah (Carotino®)

• Main Authors: Abdul Salam Babji, Nor Hidayah Ismail, Komate Rammaya, Noor Mahyuni Nadzri
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universiti Kebangsaan Malaysia 2014
• Online Access: http://journalarticle.ukm.my/7813/1/07_Abdul_Salam.pdf; http://journalarticle.ukm.my/7813/; http://www.ukm.my/jsm/
• Institution: Universiti Kebangsaan Malaysia

Kajian telah dijalankan ke atas kualiti bebola ayam dengan penambahan ekstrak daun selom (Oenanthe javanica) dan mengkudu (Morinda citrifolia) serta lemak sawit merah (Carotino®). Selom dan mengkudu telah ditentukan kandungan polifenol jumlah (TPC), kuasa penurunan ferum dan aktiviti antioksida masi...