ผลของการใช้น้ำมันผสมระหว่างน้ำมันถั่วเหลืองกับปาล์มโอเลอินที่มีต่อการเกิดสารประกอบมีขั้วระหว่างกระบวนการทอดมันฝรั่งแท่งแบบน้ำมันท่วม

• Main Author: วิภาวรรณ กาฬสุวรรณ
• Other Authors: ศศิกานต์ กู้พงษ์ศักดิ์
• Format: Theses and Dissertations
• Language: Thai
• Published: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2007
• Subjects: น้ำมันถั่วเหลือง; มันฝรั่ง; การทอดแบบน้ำมันท่วม
• Online Access: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:35208
• Institution: Chulalongkorn University

The purpose of this study was to investigate the effect of soybean and palm olein oil blends on formation of polar compounds during deep-fat frying of french fries. From the studies of chemical and physical properties of soybean oil, palm olein oil, and the blends of these oils before frying (soybea...