Exploring flavor enhancer metabolites of Chaya leaves cnidoscolus spp.
รสอูมามิให้รสชาติคล้ายน้ำต้มกระดูก มีสมบัติเสริมกลิ่นรสของอาหารโดยส่งผลให้การยอมรับอาหารโดยรวมดีขึ้น ดังนั้นรสอูมามิจึงเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารคาวให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค แหล่งของรสอูมามิที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) หรือผงชูรส อย่างไรก...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Theses and Dissertations |
| Language: | English |
| Published: |
Chulalongkorn University
2022
|
| Online Access: | https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:36160 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Chulalongkorn University |
| Language: | English |