Suhu Makanan Pasien Pada Proses Pemasakan, Holding Time Dan Penyajian Makanan di Rumkital Dr. Ramelan Surabaya

• Main Authors: Aisyah Nanda Almirah, -, Vidya Anggarini Rahmasari, -, Alfa Lailatul Maghfiroh, -
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: 2019
• Subjects: RA601-602 Food and food supply in relation to public health
• Online Access: https://repository.unair.ac.id/131262/1/Penelitian%20-%20ABSTRAK.pdf; https://repository.unair.ac.id/131262/2/Penelitian.pdf; https://repository.unair.ac.id/131262/; https://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

1. Berdasarkan pengukuran dan analisis yang telah dilakukan, didapatkan data bahwa rata-rata suhu pemasakan makanan sebesar 91oC. 2. Rata-rata suhu holding time sebesar 60oC dengan suhu paling rendah yaitu 57oC dan paling tinggi 67oC. Rata-rata waktu holding time yaitu 54 menit dengan waktu holdin...