PRODUKSI PASTRY (Studi Deskriptif Tentang Inovasi Proses Pengolahan Dan Penyajian Kue Tradisional sebagai Daya Tarik di Concordia Blue Sky Premium Lounge Surabaya)

• Main Author: NURHALIZA, 151411413021
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: 2017
• Subjects: TS155-194 Production management. Operations management; TX901-946.5 Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/66820/1/ABSTRAK_FV.PW.70%2017%20Nur%20p.pdf; http://repository.unair.ac.id/66820/2/FULLTEXT_FV.PW.70%2017%20Nur%20p.pdf; http://repository.unair.ac.id/66820/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Pada sebuah departemen food and beverage terdapat salah satu bagian, yaitu pastry department. Pastry mempelajari tentang seluk beluk kue continental, oriental maupun kue tradisional Indonesia mulai dari persiapan, pengolahan sampai penyajian. Perkembangan pastry semakin marak terlihat dari kebera...