FORTIFIKASI SOSIS IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN PIGMEN FUKOSANTIN DARI RUMPUT LAUT Sargassum sp.

• Main Author: NITA WAHYU ADITYA, 141511233053
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2019
• Subjects: TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/90935/1/ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/90935/2/DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/90935/3/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/90935/8/PK.%20THP%2036-19%20Adi%20f.pdf; http://repository.unair.ac.id/90935/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Sosis ikan lele merupakan produk bernilai tambah (value added) yang terbuat dari daging ikan lele. Daging ikan mengandung asam lemak tidak jenuh yang tinggi sehingga dapat menyebabkan rentan terhadap oksidasi. Oksidasi dapat menyebabkan perubahan bau, warna, tekstur dan rasa produk. Industry pangan...