Penghambatan Koagulasi Susu Pada Pemanasan Dengan Pati Hasil Modifikasi

• Main Author: Perpustakaan UGM, i-lib
• Format: Article NonPeerReviewed
• Published: [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1999
• Subjects: Jurnal i-lib UGM
• Online Access: https://repository.ugm.ac.id/18433/; http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=1220
• Institution: Universitas Gadjah Mada

ABSTRAK Susu merupakan sumber protein lengkap yang bersifat mudah rusak. Kerusakan susu salah satunya disebabkan oleh panas. Protein susu akan mengalaini koagulasi selama pemanasan. Penambahan pati termodifikasi pada susu diperkirakan mampu menghambat terjadinya koagulasi protein susu. Pada peneliti...