ISOLASI DAN KARAKTERISASI LIPASE DARI BIJI KAKAO UNTUK SINTESIS COCOA BUTTER EQUIVALENT

• Main Author: , I Dewa Gde Mayun Permana
• Format: Article NonPeerReviewed
• Published: [Yogyakarta] : Fak. Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada 2013
• Online Access: https://repository.ugm.ac.id/95402/; http://repository.ugm.ac.id/digitasi/index.php?module=cari_hasil_full&idbuku=3220
• Institution: Universitas Gadjah Mada

<p>Biji yang mempunyai kandungan lemak tinggi merupakan salah satu sumber lipase dari tanaman. Lipase dari biji pada umumnya mempunyai substrat spesifik terhadap asam lemak yang dominan pada biji tersebut. Biji kakao mengandung lemak lebih dari 30% dengan komposisi 70-80% terdiri dari 1,3 dip...