อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งที่มีผลต่อสมรรถนะการอบแห้ง และคุณภาพกล้วยน้ำว้าแผ่นอบแห้ง
วารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (Engineering Journal Chiang Mai University) เป็นวารสารที่ตีพิมพ์บทความวิชาการในลักษณะบทความวิจัย และบทความปริทัศน์ที่มีคุณภาพสูง ทางด้านวิศวกรรมศาสตร์ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี รวมถึงสาขาอื่นที่เกี่ยวข้อง โดยมีเนื้อหาที่เป็นองค์ความรู้พื้นฐานจนกระทั่งการนำไปใ...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | บทความวารสาร |
| Language: | Tha |
| Published: |
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ วารสารวิศวกรรมศาสตร์
2019
|
| Online Access: | http://e-faclib.lib.cmu.ac.th/e-faclib/data/eng/2009/4/22/6%C8%D4%C7%D0.pdf http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/64626 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Chiang Mai University |
| Language: | Tha |
| id |
th-cmuir.6653943832-64626 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
th-cmuir.6653943832-646262019-05-07T10:02:16Z อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งที่มีผลต่อสมรรถนะการอบแห้ง และคุณภาพกล้วยน้ำว้าแผ่นอบแห้ง Effects of Drying Conditions on Drying Performance and quality of dried sliced bananas ศิวะ อัจฉริยวิริยะ เมธาวุฒิ โชติสวัสดิ์ วารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (Engineering Journal Chiang Mai University) เป็นวารสารที่ตีพิมพ์บทความวิชาการในลักษณะบทความวิจัย และบทความปริทัศน์ที่มีคุณภาพสูง ทางด้านวิศวกรรมศาสตร์ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี รวมถึงสาขาอื่นที่เกี่ยวข้อง โดยมีเนื้อหาที่เป็นองค์ความรู้พื้นฐานจนกระทั่งการนำไปใช้ประโยชน์ ทั้งในแง่ทฤษฎี การวางแผน การทดลอง การออกแบบ หรือการพัฒนาอุปกรณ์และการจำลองการทำงานของระบบ หรือกระบวนการต่างๆ เป็นต้น โดยเปิดรับบทความวิชาการทางสาขาวิศวกรรมศาสตร์ ตลอดทั้งปี งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเงื่อนไขการอบแห้งที่มีต่อสมรรถนะของเครื่องอบแห้งแบบปั๊มความร้อนและคุณภาพกล้วยน้ำว้าแผ่นอบแห้ง การศึกษานี้ดำเนินการทดลองโดยการติดตั้งระบบปั๊มความร้อน 2 ระบบให้กับเครื่องอบแห้ง ระบบแรกคือเครื่องอบแห้งแบบปั๊มความร้อนชนิดความเร็วรอบเครื่องอัดไอแปรผันซึ่งใช้วิธีการควบคุมอุณหภูมิภายในห้องอบแห้งให้คงที่โดยใช้อินเวอร์เตอร์ควบคุมความเร็วรอบของเครื่องอัดไอเพื่อปรับอัตราการไหลของสารทำงานให้เหมาะสมกับภาระความร้อนภายในห้องอบแห้ง ระบบที่สองคือ เครื่องอบแห้งแบบปั๊มความร้อนชนิดความเร็วรอบเครื่องอัดไอคงที่ซึ่งใช้วิธีการควบคุมอุณหภูมิภายในห้องอบแห้งให้คงที่โดยการระบายความร้อนส่วนเกินออกจากห้องอบแห้งด้วยเครื่องควบแน่นที่ติดตั้งอยู่ภายนอก กล้วยน้ำว้าแผ่นที่ใช้ในการทดลองมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับ 30-35 มิลลิเมตรและมีความหนาต่อชิ้นเท่ากับ 5 มิลลิเมตร ความชื้นเริ่มต้นของกล้วยน้ำว้าแผ่นจะอยู่ประมาณ 208-250 %dry-basis ทำการอบแห้งจนเหลือความชื้นสุดท้าย 16% dry-basis ทดลองอบแห้งที่อุณหภูมิ 40 oC 50 oC และ 60 oC โดยมีสัดส่วนอากาศข้ามเครื่องทำระเหย 60% 70% และ 80% ตามลำดับ ระบบการทำงานของลมร้อนในเครื่องอบแห้งแบบปั๊มความร้อนเป็นระบบปิด ความเร็วลมที่หน้าห้องอบแห้งคงที่เท่ากับ 1.27 เมตรต่อวินาทีจากผลการทดลองพบว่า เครื่องอบแห้งแบบปั๊มความร้อนที่ใช้อินเวอร์เตอร์ มีสมรรถนะของการอบแห้งสูงกว่า โดยมีอัตราการอบแห้งเฉลี่ยมากกว่า 82% อัตราการดึงความชื้นออกจากอากาศที่ใช้ในการอบแห้งสูงกว่า 56% อัตราการดึงความชื้นจำเพาะเฉลี่ยมากกว่า 165 % และสัมประสิทธิ์สมรรถนะที่ใช้งานของปั๊มความร้อนเฉลี่ยสูงกว่า 41% สัดส่วนอากาศข้ามเครื่องทำระเหยมีผลกระทบต่อสมรรถนะของเครื่องอบแห้งปั๊มความร้อนที่ใช้อินเวอร์เตอร์เพียงเล็กน้อย แต่มีผลกระทบต่อเครื่องอบแห้งปั๊มความร้อนที่ใช้คอนเดนเซอร์ภายนอก และจากการศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพด้านสีพบว่าการอบแห้งกล้วยน้ำว้าด้วยเครื่องอบแห้งแบบปั๊มความร้อนทั้ง 2 วิธีทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสี ไปจากสีเนื้อกล้วยน้ำว้าก่อนการอบแห้งน้อยกว่าการอบแห้งลมร้อนแบบดั้งเดิม ภายใต้เงื่อนไขการอบแห้งที่ใช้อุณหภูมิเท่ากัน 2019-05-07T10:02:16Z 2019-05-07T10:02:16Z 2550 บทความวารสาร 0857-2178 http://e-faclib.lib.cmu.ac.th/e-faclib/data/eng/2009/4/22/6%C8%D4%C7%D0.pdf http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/64626 Tha มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ วารสารวิศวกรรมศาสตร์ |
| institution |
Chiang Mai University |
| building |
Chiang Mai University Library |
| country |
Thailand |
| collection |
CMU Intellectual Repository |
| language |
Tha |
| description |
วารสารวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (Engineering Journal Chiang Mai University) เป็นวารสารที่ตีพิมพ์บทความวิชาการในลักษณะบทความวิจัย และบทความปริทัศน์ที่มีคุณภาพสูง ทางด้านวิศวกรรมศาสตร์ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี รวมถึงสาขาอื่นที่เกี่ยวข้อง โดยมีเนื้อหาที่เป็นองค์ความรู้พื้นฐานจนกระทั่งการนำไปใช้ประโยชน์ ทั้งในแง่ทฤษฎี การวางแผน การทดลอง การออกแบบ หรือการพัฒนาอุปกรณ์และการจำลองการทำงานของระบบ หรือกระบวนการต่างๆ เป็นต้น โดยเปิดรับบทความวิชาการทางสาขาวิศวกรรมศาสตร์ ตลอดทั้งปี |
| format |
บทความวารสาร |
| author |
ศิวะ อัจฉริยวิริยะ เมธาวุฒิ โชติสวัสดิ์ |
| spellingShingle |
ศิวะ อัจฉริยวิริยะ เมธาวุฒิ โชติสวัสดิ์ อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งที่มีผลต่อสมรรถนะการอบแห้ง และคุณภาพกล้วยน้ำว้าแผ่นอบแห้ง |
| author_facet |
ศิวะ อัจฉริยวิริยะ เมธาวุฒิ โชติสวัสดิ์ |
| author_sort |
ศิวะ อัจฉริยวิริยะ |
| title |
อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งที่มีผลต่อสมรรถนะการอบแห้ง
และคุณภาพกล้วยน้ำว้าแผ่นอบแห้ง |
| title_short |
อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งที่มีผลต่อสมรรถนะการอบแห้ง
และคุณภาพกล้วยน้ำว้าแผ่นอบแห้ง |
| title_full |
อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งที่มีผลต่อสมรรถนะการอบแห้ง
และคุณภาพกล้วยน้ำว้าแผ่นอบแห้ง |
| title_fullStr |
อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งที่มีผลต่อสมรรถนะการอบแห้ง
และคุณภาพกล้วยน้ำว้าแผ่นอบแห้ง |
| title_full_unstemmed |
อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งที่มีผลต่อสมรรถนะการอบแห้ง
และคุณภาพกล้วยน้ำว้าแผ่นอบแห้ง |
| title_sort |
อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งที่มีผลต่อสมรรถนะการอบแห้ง
และคุณภาพกล้วยน้ำว้าแผ่นอบแห้ง |
| publisher |
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ วารสารวิศวกรรมศาสตร์ |
| publishDate |
2019 |
| url |
http://e-faclib.lib.cmu.ac.th/e-faclib/data/eng/2009/4/22/6%C8%D4%C7%D0.pdf http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/64626 |
| _version_ |
1681426117616992256 |