ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและธาตุสังกะสีในข้าวนึ่งเต็มเมล็ดและข้าวนึ่งหักที่ได้รับการเติมธาตุเหล็กและธาตุสังกะสี
วารสารเกษตร เป็นวารสารวิชาการของคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยวารสารจะออกราย 4 เดือน (มกราคม พฤษภาคม และกันยายน) ซึ่งจะพิมพ์เผยแพร่ผลงานวิชาการสาขา เกษตรศาสตร์ อุตสาหกรรมเกษตร สัตวแพทย์ และชีววิทยา ทั้งจากภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย และปัจจุบันวารสารเกษตรอยู่ในฐานข้อมูลระดับชาติ ศูนย์ดัชนีการ...
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Language: | Tha |
| Published: |
คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.agri.cmu.ac.th/pdf/J00112_C00802.pdf http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/67109 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Chiang Mai University |
| Language: | Tha |
| id |
th-cmuir.6653943832-67109 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
th-cmuir.6653943832-671092019-12-03T09:01:07Z ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและธาตุสังกะสีในข้าวนึ่งเต็มเมล็ดและข้าวนึ่งหักที่ได้รับการเติมธาตุเหล็กและธาตุสังกะสี Iron and Zinc Concentration in Full and Broken Grains of Parboiled Rice Fortified with Iron and Zinc สุวรรณี แลน้อย ชนากานต์ พรมอุทัย เบญจวรรณ ฤกษ์เกษม ข้าวนึ่ง การเติมธาตุอาหาร ธาตุเหล็ก ธาตุสังกะสี วารสารเกษตร เป็นวารสารวิชาการของคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยวารสารจะออกราย 4 เดือน (มกราคม พฤษภาคม และกันยายน) ซึ่งจะพิมพ์เผยแพร่ผลงานวิชาการสาขา เกษตรศาสตร์ อุตสาหกรรมเกษตร สัตวแพทย์ และชีววิทยา ทั้งจากภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย และปัจจุบันวารสารเกษตรอยู่ในฐานข้อมูลระดับชาติ ศูนย์ดัชนีการอ้างอิงวารสารไทย (TCI) กลุ่มที่ 1 การขาดธาตุเหล็กและธาตุสังกะสีเป็นปัญหาด้านโภชนาการของประชากรโลกที่มีความรุนแรงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งประชากรในกลุ่มประเทศที่บริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก เนื่องจากข้าวเป็นธัญพืชที่มีปริมาณธาตุเหล็กและสังกะสีน้อยมากเมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชอื่น ๆ การเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กและสังกะสีในเมล็ดข้าวโดยเฉพาะในข้าวหัก ซึ่งเป็นข้าวที่มีราคาถูกและเป็นแหล่งอาหารของคนมีรายได้ต่ำจึงเป็นแนวทางในการแก้ไขปัญหานี้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความแปรปรวนของธาตุเหล็กและสังกะสีระหว่างข้าวเต็มเมล็ดและข้าวหักในข้าวที่ได้รับการเติมธาตุเหล็กและสังกะสีในระหว่างการนึ่ง โดยใช้ข้าว 3 พันธุ์คือ สุพรรณบุรี 1 พิษณุโลก 1 และชัยนาท 1 โดยการเติมธาตุเหล็ก (FeEDTA) และธาตุสังกะสี (ZnSO4) ในสัดส่วนต่าง ๆ คือ 50:50, 50:200 และ 200:50 มิลลิกรัมต่อข้าวเปลือก 1 กิโลกรัมเปรียบเทียบกับข้าวที่ไม่มีการเติมธาตุเหล็กและสังกะสี ทั้งในข้าวเต็มเมล็ดและข้าวหัก จากการทดลองพบว่าการเติมธาตุเหล็กและสังกะสีทำให้ความเข้มข้นธาตุเหล็กและสังกะสีในเมล็ดข้าวนึ่งเพิ่มขึ้นมากกว่าข้าวนึ่งที่ไม่มีการเติมธาตุเหล็กและสังกะสี โดยระดับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของธาตุเหล็กและสังกะสีแตกต่างกันไปตามการปริมาณความเข้มข้นที่เติมและพันธุ์ข้าว และพบว่าข้าวนึ่งที่หักมีความเข้มข้นของธาตุเหล็กและสังกะสีสูงกว่าข้าวนึ่งเต็มเมล็ดทั้งที่ได้รับการเติมและไม่เติมธาตุเหล็กและสังกะสี จากผลการทดลองสามารถบ่งชี้ได้ว่าการเติมธาตุเหล็กและสังกะสีในระหว่างกระบวนการนึ่งข้าวสามารถเพิ่มธาตุเหล็กและสังกะสีได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในข้าวหัก ซึ่งจะเป็นผลดีอย่างยิ่งต่อประชากรที่เป็นโรคขาดธาตุเหล็กและสังกะสีและมีรายได้น้อยไม่สามารถซื้อข้าวที่เติมธาตุเหล็กและสังกะสีชนิดเมล็ดเต็มมาบริโภคได้ 2019-12-03T09:01:07Z 2019-12-03T09:01:07Z 2553 วารสารเกษตร 26,4 (พ.ย. 2553), 51-59 0857-0841 http://journal.agri.cmu.ac.th/pdf/J00112_C00802.pdf http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/67109 Tha คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| institution |
Chiang Mai University |
| building |
Chiang Mai University Library |
| country |
Thailand |
| collection |
CMU Intellectual Repository |
| language |
Tha |
| topic |
ข้าวนึ่ง การเติมธาตุอาหาร ธาตุเหล็ก ธาตุสังกะสี |
| spellingShingle |
ข้าวนึ่ง การเติมธาตุอาหาร ธาตุเหล็ก ธาตุสังกะสี สุวรรณี แลน้อย ชนากานต์ พรมอุทัย เบญจวรรณ ฤกษ์เกษม ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและธาตุสังกะสีในข้าวนึ่งเต็มเมล็ดและข้าวนึ่งหักที่ได้รับการเติมธาตุเหล็กและธาตุสังกะสี |
| description |
วารสารเกษตร เป็นวารสารวิชาการของคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยวารสารจะออกราย 4 เดือน (มกราคม พฤษภาคม และกันยายน) ซึ่งจะพิมพ์เผยแพร่ผลงานวิชาการสาขา เกษตรศาสตร์ อุตสาหกรรมเกษตร สัตวแพทย์ และชีววิทยา ทั้งจากภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย และปัจจุบันวารสารเกษตรอยู่ในฐานข้อมูลระดับชาติ ศูนย์ดัชนีการอ้างอิงวารสารไทย (TCI) กลุ่มที่ 1 |
| author |
สุวรรณี แลน้อย ชนากานต์ พรมอุทัย เบญจวรรณ ฤกษ์เกษม |
| author_facet |
สุวรรณี แลน้อย ชนากานต์ พรมอุทัย เบญจวรรณ ฤกษ์เกษม |
| author_sort |
สุวรรณี แลน้อย |
| title |
ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและธาตุสังกะสีในข้าวนึ่งเต็มเมล็ดและข้าวนึ่งหักที่ได้รับการเติมธาตุเหล็กและธาตุสังกะสี |
| title_short |
ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและธาตุสังกะสีในข้าวนึ่งเต็มเมล็ดและข้าวนึ่งหักที่ได้รับการเติมธาตุเหล็กและธาตุสังกะสี |
| title_full |
ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและธาตุสังกะสีในข้าวนึ่งเต็มเมล็ดและข้าวนึ่งหักที่ได้รับการเติมธาตุเหล็กและธาตุสังกะสี |
| title_fullStr |
ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและธาตุสังกะสีในข้าวนึ่งเต็มเมล็ดและข้าวนึ่งหักที่ได้รับการเติมธาตุเหล็กและธาตุสังกะสี |
| title_full_unstemmed |
ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและธาตุสังกะสีในข้าวนึ่งเต็มเมล็ดและข้าวนึ่งหักที่ได้รับการเติมธาตุเหล็กและธาตุสังกะสี |
| title_sort |
ความเข้มข้นของธาตุเหล็กและธาตุสังกะสีในข้าวนึ่งเต็มเมล็ดและข้าวนึ่งหักที่ได้รับการเติมธาตุเหล็กและธาตุสังกะสี |
| publisher |
คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| publishDate |
2019 |
| url |
http://journal.agri.cmu.ac.th/pdf/J00112_C00802.pdf http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/67109 |
| _version_ |
1681426573586071552 |