การพัฒนาผงโรยข้าวรสบูดูจากปลานิลจิตรลดารมควันร้อน

• 主要作者: อทิตา ชนะสิทธิ์
• 其他作者: ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล
• 格式: Theses and Dissertations
• 語言: Thai
• 出版: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2011
• 主題: ปลานิล > การอบแห้ง; อาหารแปรรูป; อาหารแห้ง
• 在線閱讀: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:34703
• 機構: Chulalongkorn University

This research was aimed to develop new rice seasoning product from Budu-khaw-yum and hot-smoked Tilapia fish. In the first part, a suitable condition for hot smoking of Tilapia fish was studied by varying smoking time (1-3 h) and drying time (1-3 h) at 60 ºC. After smoking and drying properties of s...