PROXIMATE ANALYSIS AND DETERMINATION OF LEAD IN SELECTED COMMERCIAL BRANDS OF INSTANT NOODLES

• Main Author: Kaur Jasvinder Singh, Ameet
• Format: Final Project
• Language: Indonesia
• Online Access: https://digilib.itb.ac.id/gdl/view/54845
• Institution: Institut Teknologi Bandung

Mie merupakan salah satu makanan harian yang utama di Negara-negara Asia. Mie instan sudah menjadi terkenal sehingga ke taraf internasional, oleh karena peningkatan konsumsinya yang tinggi di seluruh pelosok dunia. Peningkatan konsumsi yang tinggi khususnya dari produk mie terbuat dari terigu memiliki potensi untuk mengubah pola nutrisi di Asia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji kadar serta kandungan mie instan, agar bisa digunakan sebagai panduan untuk memodifikasi nutrisi supaya menjadi makanan yang memenuhi persyaratan gizi. Uji proksimat serta analisa timbal (Pb) enam produk komersial mie instan dijalankan dengan mengunakan metode analisa standar. Uji proksimat melalui penelitian yang telah dilakukan menunjukkan kadar air dalam lingkungan 2,15% hingga 7,80%, kadar abu 1,00%-1.80%, lemak 11,00%-19,40, protein 5,51%- 12,20%, serat kasar 2,00%-5,85% dan total karbohidrat 57,75%-77,74%. Analisa cemaran logam berat timbal (Pb) menunjukkan empat produk yang melebihi batas yang telah ditetapkan oleh WHO (2003). Oleh karena itu, konsumsi mie instan harus dibatasi untuk menghindari bahaya cemaran logam berat yang ada di dalamnya.