DEVELOPMENT OF ANALYTICAL METHOD FOR THE DETERMINATION OF BENZOIC ACID IN CHILI SAUCE

• Main Author: Sundrasagran, Vigneswari
• Format: Final Project
• Language: Indonesia
• Online Access: https://digilib.itb.ac.id/gdl/view/64357
• Institution: Institut Teknologi Bandung

Asam benzoat digunakan sebagai pengawet makanan dan sesuai untuk makanan dan minuman yang bersuasana asam. Saus cabai merupakan bumbu yang ditambahkan ke dalam makanan untuk memberikan rasa tertentu untuk meningkatkan rasa, dapat mengandung asam benzoat. Pada beberapa kasus, asam benzoat dapat menyebabkan reaksi pseudo-alergi. Kasus urticaria, asma dan syok anafilaksis yang dipicu asam benzoat juga telah dilaporkan. Dengan demikian, untuk menjamin keamanan pangan, penentuan asam benzoat dalam saus cabai perlu dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan metode dan menentukan kadar asam benzoat dalam sampel saus cabai. Asam benzoat diekstraksi dari saus cabai dengan metode ekstrasi cair-cair mengunakan larutan natrium klorida jenuh dengan etil asetat pada pH 2. Selanjutnya sampel dianalisis dengan menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) menggunakan kolom C18 dengan Ease gerak campuran asam asetat 0.1%:methanol (50:50), pada laju alir 1.0 mIlmin serta volume injeksi 204 pada panjang gelombang 254nm. Waktu retensi dan area di bawah kurva (AUC) asam benzoat dalam sampel dievaluasi dalam uji kesesuaian system. Uji linearitas menghasilkan persamaan regresi linier y=10043x-2052 dengan koefisien regresi 0.9981 dan koefisien variasi 1.07%. Persen perolehan kembali berada pada rentang 84.53 — 106.88%. Batas deteksi dan Batas kuantisasi dihitung dari kurva kalibrasi masing masing 2.246 dan 7.487 ppm. Metode kromatografi yang dikembangkan untuk penentuan asam benzoat dalam saus cabai memenuhi pensyaratan untuk kesesuaian sistem dan uji validasi. Kadar asam benzoat dalam sampel sails cabai komersial antara 0.18 - 51.44 ppm.