Pengaruh Penambahan Putih Telur Dan Gum Arab Terhadap Bubuk Flavor Hasil Samping Pengolahan Udang (Litopenaeus Vannamei)
Udang merupakan salah satu komoditas ekspor unggulan dibidang perikanan. Berkembangnya industri pengolahan daging udang semakin banyak pula hasil samping yang dihasilkan dari industri tersebut, namun hasil samping yang dihasilkan selama ini belum dimanfaatkan secara optimal. Salah satu upaya pengemb...
Saved in:
id |
id-langga.103073 |
---|---|
record_format |
dspace |
spelling |
id-langga.1030732021-01-14T12:07:13Z http://repository.unair.ac.id/103073/ Pengaruh Penambahan Putih Telur Dan Gum Arab Terhadap Bubuk Flavor Hasil Samping Pengolahan Udang (Litopenaeus Vannamei) Neneng Apriliasanti SH Aquaculture. Fisheries. Angling Udang merupakan salah satu komoditas ekspor unggulan dibidang perikanan. Berkembangnya industri pengolahan daging udang semakin banyak pula hasil samping yang dihasilkan dari industri tersebut, namun hasil samping yang dihasilkan selama ini belum dimanfaatkan secara optimal. Salah satu upaya pengembangan hasil samping dari pengolahan udang adalah dapat diolah menjadi flavour (perisa makanan). Pembuatan flavour hasil samping udang dengan penambahan bahan pengikat berupa gum arab dan putih telur diharapkan dapat menjaga kualitas hasil akhir flavour dari segi karakteristiknya. Bahan tambahan berfungsi untuk memperbaiki stabilitas emulsi, dan mengurangi biaya produksi. Bahan tambahan yang digunakan berupa bahan pengisi yaitu gum arab dan putih telur. Pembuatan bubuk flavor hasil samping udang (Litopenaeus vannamei) berdasarkan uji organoleptik pada parameter warna menghasilkan warna putih tulang, tekstur didapatkan dari bubuk flavor udang adalah halus dan lembut. Sedangkan parameter aroma menghasilkan bubuk flavor beraroma udang. Parameter rasa menghasilkan rasa gurih udang pada bubuk flavor yang ditambahkan dengan gum arab dan putih telur. Hasil dari nilai fisika dan kimia diperoleh dari literature review dan studi pustaka yang menyatakan bahwa hasil samping pengolahan udang (Litopenaeus vannamei) yang ditambahkan dengan putih telur dan gum arab mampu dijadikan sebagai flavor alami karena berpengaruh terhadap nilai serta uji organoleptik SNI- 01-2332.3-2006. 2020 Thesis NonPeerReviewed text en http://repository.unair.ac.id/103073/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL.pdf text en http://repository.unair.ac.id/103073/2/2.%20DAFTAR%20ISI.pdf text en http://repository.unair.ac.id/103073/3/3.%20I%20PENDAHULUAN.pdf text en http://repository.unair.ac.id/103073/4/4.%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf text en http://repository.unair.ac.id/103073/5/5.%20III%20KERANGKA%20KONSEPTUAL%20DAN%20HIPOTESIS.pdf text en http://repository.unair.ac.id/103073/6/6.%20IV%20METODOLOGI.pdf text en http://repository.unair.ac.id/103073/7/7.%20V%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf text en http://repository.unair.ac.id/103073/8/8.%20VI%20KESIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf text en http://repository.unair.ac.id/103073/9/9.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf text en http://repository.unair.ac.id/103073/10/10.%20LAMPIRAN.pdf text en http://repository.unair.ac.id/103073/11/11.%20PERNYATAAN%20EMBARGO.pdf Neneng Apriliasanti (2020) Pengaruh Penambahan Putih Telur Dan Gum Arab Terhadap Bubuk Flavor Hasil Samping Pengolahan Udang (Litopenaeus Vannamei). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA. http:/www.lib.unair.ac.id |
institution |
Universitas Airlangga |
building |
Universitas Airlangga Library |
continent |
Asia |
country |
Indonesia Indonesia |
content_provider |
Universitas Airlangga Library |
collection |
UNAIR Repository |
language |
English English English English English English English English English English English |
topic |
SH Aquaculture. Fisheries. Angling |
spellingShingle |
SH Aquaculture. Fisheries. Angling Neneng Apriliasanti Pengaruh Penambahan Putih Telur Dan Gum Arab Terhadap Bubuk Flavor Hasil Samping Pengolahan Udang (Litopenaeus Vannamei) |
description |
Udang merupakan salah satu komoditas ekspor unggulan dibidang perikanan. Berkembangnya industri pengolahan daging udang semakin banyak pula hasil samping yang dihasilkan dari industri tersebut, namun hasil samping yang dihasilkan selama ini belum dimanfaatkan secara optimal. Salah satu upaya pengembangan hasil samping dari pengolahan udang adalah dapat diolah menjadi flavour (perisa makanan). Pembuatan flavour hasil samping udang dengan penambahan bahan pengikat berupa gum arab dan putih telur diharapkan dapat menjaga kualitas hasil akhir flavour dari segi karakteristiknya. Bahan tambahan berfungsi untuk memperbaiki stabilitas emulsi, dan mengurangi biaya produksi. Bahan tambahan yang digunakan berupa bahan pengisi yaitu gum arab dan putih telur.
Pembuatan bubuk flavor hasil samping udang (Litopenaeus vannamei) berdasarkan uji organoleptik pada parameter warna menghasilkan warna putih tulang, tekstur didapatkan dari bubuk flavor udang adalah halus dan lembut. Sedangkan parameter aroma menghasilkan bubuk flavor beraroma udang. Parameter rasa menghasilkan rasa gurih udang pada bubuk flavor yang ditambahkan dengan gum arab dan putih telur. Hasil dari nilai fisika dan kimia diperoleh dari literature review dan studi pustaka yang menyatakan bahwa hasil samping pengolahan udang (Litopenaeus vannamei) yang ditambahkan dengan putih telur dan gum arab mampu dijadikan sebagai flavor alami karena berpengaruh terhadap nilai serta uji organoleptik SNI- 01-2332.3-2006. |
format |
Theses and Dissertations NonPeerReviewed |
author |
Neneng Apriliasanti |
author_facet |
Neneng Apriliasanti |
author_sort |
Neneng Apriliasanti |
title |
Pengaruh Penambahan Putih Telur Dan Gum Arab Terhadap Bubuk Flavor Hasil Samping Pengolahan Udang (Litopenaeus Vannamei) |
title_short |
Pengaruh Penambahan Putih Telur Dan Gum Arab Terhadap Bubuk Flavor Hasil Samping Pengolahan Udang (Litopenaeus Vannamei) |
title_full |
Pengaruh Penambahan Putih Telur Dan Gum Arab Terhadap Bubuk Flavor Hasil Samping Pengolahan Udang (Litopenaeus Vannamei) |
title_fullStr |
Pengaruh Penambahan Putih Telur Dan Gum Arab Terhadap Bubuk Flavor Hasil Samping Pengolahan Udang (Litopenaeus Vannamei) |
title_full_unstemmed |
Pengaruh Penambahan Putih Telur Dan Gum Arab Terhadap Bubuk Flavor Hasil Samping Pengolahan Udang (Litopenaeus Vannamei) |
title_sort |
pengaruh penambahan putih telur dan gum arab terhadap bubuk flavor hasil samping pengolahan udang (litopenaeus vannamei) |
publishDate |
2020 |
url |
http://repository.unair.ac.id/103073/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/2/2.%20DAFTAR%20ISI.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/3/3.%20I%20PENDAHULUAN.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/4/4.%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/5/5.%20III%20KERANGKA%20KONSEPTUAL%20DAN%20HIPOTESIS.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/6/6.%20IV%20METODOLOGI.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/7/7.%20V%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/8/8.%20VI%20KESIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/9/9.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/10/10.%20LAMPIRAN.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/11/11.%20PERNYATAAN%20EMBARGO.pdf http://repository.unair.ac.id/103073/ http:/www.lib.unair.ac.id |
_version_ |
1690631621144739840 |