Penentuan Critical Control Point (CCP) Pada Proses Produksi Refined Karagenan Di PT. Kappa Carrageenan Nusantara, Pasuruan, Jawa Timur

• Main Author: Rustina Ningsih
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2016
• Subjects: S Agriculture; SH20.3-191 Aquaculture
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/106890/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/106890/2/2.%20ABSTRAK%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/106890/3/3.%20DAFTAR%20ISI%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/106890/4/4.%20BAB%20I%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/106890/5/5.%20BAB%20II%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/106890/6/6.%20BAB%20III%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/106890/7/7.%20BAB%20IV%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/106890/8/8.%20BAB%20V%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/106890/9/9.%20DAFTAR%20PUSTAKA%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/106890/10/10.%20LAMPIRAN%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/106890/; http://www.lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Rumput laut merupakan sumber gizi makro seperti karbohidrat, protein, dan lemak , serta sumber gizi mikro seperti mineral dan vitamin. Tanaman tersebut mengandung senyawa hidrokoloid, senyawa hidrokoloid merupakan produk dasar dari hasil pengolahan rumput laut. Rumput laut dari Indonesia pada umumnya mengandung tiga senyawa hidrokoloid berbeda yakni alginat, agar dan karagenan. Tujuan Praktek Kerja Lapang ini untuk menambah pengetahuan, keterampilan, dan pengalaman dalam penerapan Critical Control Point (CCP) pada proses produksi karagenan. Praktek Kerja Lapang dilaksanakan di PT. Kappa Carrageenan Nusantara terletak di Desa Kurung, Kecamatan Kejayan, Kabupaten Pasuruan pada tanggal 18 Januari -18 Februari 2016. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang adalah metode wawancara, observasi dan partisipati aktif dan studi pustaka. Perusahaan ini termasuk jenis usaha Perseroan Terbatas (PT) yang bergerak di bidang industri pengolahan rumput laut. Prod uk yang dihasilkan oleh perusahaan tersebut refined karagenan dan agar. Bahan baku berasal dari Makassar, Madura, dan Nusa Tenggara Barat . Perusahaan tersebut memiliki 40 karyawan. Sumber air yang digunakan dalam proses produksi berasal dari tanah ( Sumur Bor). Perusahaan tersebut belum menerapkan manajamen HACCP sehingga perlu untuk penentuan critical control point dalam proses produksi agar mutu produk yang dihasilkan dapat meningkat dan dapat memasuki pasar intemasional. CCP yang terdapat pada proses produksi refined Karagenan yakni pada penerimaan bahan baku.