Karakterisasi Kue Mochi dengan Penambahan Tepung Daging Ikan Gabus (Channa Striata) sebagai Sumber Protein

• Main Author: Maq’firoh Hikmat Ullah, -
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2021
• Subjects: SH334.5-334.7 Fishery technology
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/109442/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/2/2.%20RINGKASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/3/3.%20DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/4/4.%20BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/5/5.%20BAB%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/6/6.%20BAB%20III%20KERANGKA%20KONSEPTUAL%20DAN%20HIPOTESIS.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/7/7.%20BAB%20IV%20METODOLOGI%20PENELITIAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/8/8.%20BAB%20V%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/9/9.%20BAB%20VI%20SIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/10/10.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/11/11.%20LAMPIRAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/12/12.%20KESEDIAAN%20PUBLIKASI.pdf; http://repository.unair.ac.id/109442/; http://www.lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Kue mochi merupakan makanan yang berbahan dasar air dan tepung ketan, umumnya berbentuk bulat dan bersifat semi basah. Bahan utama dalam pembuatan kue mochi yaitu dari tepung ketan yang mengandung kadar karbohidrat sangat tinggi sehingga penambahan tepung daging ikan dapat menjadi suatu inovasi untu...