FORTIFIKASI COOKIES RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii DENGAN NANO KALSIUM CANGKANG KERANG Anadara sp.

• Main Author: ABDUL HALIM AL QORANI, 141311133121
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: 2017
• Subjects: SH20.3-191 Aquaculture
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/64192/1/PK.BP.247.17%20.%20Qor.f%20-%20ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/64192/2/PK.BP.247.17%20.%20Qor.f%20-%20SEC.pdf; http://repository.unair.ac.id/64192/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

1. Variasi konsentrasi fortifikasi nano kalsium pada cookies rumput laut berpengaruh terhadap mutu sensoris. Mutu sensoris tertinggi terdapat pada konsentrasi fortifikasi nano kalsium 0% dengan nilai 3,79 dan pada konsentrasi 5% masih dapat diterima dengan nilai 3,35. 2. Variasi konsentrasi fortifikasi nano kalsium pada cookies rumput laut berpengaruh terhadap peningkatan kandungan kalsium. Kandungan kalsium tertinggi terdapat pada perlakuan fortifikasi nano kalsium 7,5%. Kandungan kalsium terendah terdapat pada perlakuan fortifikasi nano kalsium 0%. 6.2 Saran Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh homogenisasi terhadap kandungan kalsium pada makanan yang difortifikasi. Penggunaan peralatan untuk proses perlu dipertimbangkan kemutakhirannya agar tidak mempengaruhi hasil fortifikasi.