MENU PROFITABILITY ANALYSIS DENGAN METODE TIMEDRIVEN ACTIVITY BASED COSTING: STUDI KASUS EXCELSO PANGLIMA SUDIRMAN SURABAYA
Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi penerapan analisis profitabilitas menu (menu engineering) dengan menggunakan metode TDABC guna meningkatkan profitabilitas Excelso Jl. Panglima Sudirman Surabaya. Kombinasi kedua pendekatan ini diharapkan dapat memberikan informasi biaya yang ak...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Theses and Dissertations NonPeerReviewed |
| Language: | English English |
| Published: |
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/65841/1/abstrak.pdf http://repository.unair.ac.id/65841/2/INSYIRAH%20PUTIKADEA-%20041424253016-TESIS.pdf http://repository.unair.ac.id/65841/ |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | English English |
| Summary: | Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi penerapan analisis profitabilitas
menu (menu engineering) dengan menggunakan metode TDABC guna meningkatkan
profitabilitas Excelso Jl. Panglima Sudirman Surabaya. Kombinasi kedua pendekatan
ini diharapkan dapat memberikan informasi biaya yang akurat sebagai dasar
pengelolaan dan pengendalian biaya dan dasar estimasi kontribusi margin yang lebih
akurat. Penelitian ini dilakukan dengan cara observasi langsung pada 12 menu yang
diteliti yang terjadi pada tahun 2016 di Excelso Jl. Panglima Sudirman Surabaya.
Hasil penelitian menemukan bahwa penentuan food cost dengan TDABC lebih akurat
karena dapat mengetahui idle capacity dari setiap aktivitas serta perhitungan food cost
digunakan untuk analisis menu dengan hasil terdapat empat dari 12 menu merupakan
kategori star, satu kategori plow horse, dua kategori puzzle, dan sisanya merupakan
kategori dogs. Pada peneltian ini, manajemen disarankan pada beberapa strategi yang
terkait dengan setiap kategori menu engineering guna meningkatkan profitabilitas
perusahaan. |
|---|