PENGARUH CAMPURAN ANTIQKSIDAN BHT-ASAM FOSFAT DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP ANGKA PEROKSIDA DALAM MINYAK KELAPA
Kerusakan pada bahan pangan, khususnya minyak merupakan masalah yang tidak mudah dihindarkan, salah satu tanda kerusakan adalah timbulnya bau tengik. Ketengikan dapat disebabkan oleh rea.ksi oksidasi terhadap asam lemak tidak jenuh. Salah satu cara pencegahannya adalah dengan penambahan antioksidan....
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Theses and Dissertations NonPeerReviewed |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
1997
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/69104/1/KKC%20KK%20MPK%2017.97%20Yul%20p.pdf http://repository.unair.ac.id/69104/ http://lib.unair.ac.id |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | Indonesian |