PENENTUAN TITIK KENDALI KRITIS (TKK) PADA PROSES PRODUKSI DIVERSIFIKASI OLAHAN IKAN BANDENG DAN CUMI – CUMI DI CV FANIA FOOD KOTAGEDE YOGYAKARTA
Suatu perusahaan besar maupun kecil membutuhkan suatu standar kemanan pangan agar produk yang dihasilkan tidak merugikan konsumen. Salah satu standar keamanan yang diakui ialah Hazard Analysis Critical Control Point atau HACCP yang memiliki tahap penentuan Titik Kendali Kritis (TKK). Penentuan TK...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Other NonPeerReviewed |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Published: |
Fakultas Perikanan dan Kelautan
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/71769/1/ABSTRAK_PKL.PK.BP.83%2018%20Ban%20p.pdf http://repository.unair.ac.id/71769/2/FULLTEXT_PKL.PK.BP.83%2018%20Ban%20p.pdf http://repository.unair.ac.id/71769/ http://lib.unair.ac.id |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Summary: | Suatu perusahaan besar maupun kecil membutuhkan suatu standar kemanan
pangan agar produk yang dihasilkan tidak merugikan konsumen. Salah satu standar
keamanan yang diakui ialah Hazard Analysis Critical Control Point atau HACCP
yang memiliki tahap penentuan Titik Kendali Kritis (TKK). Penentuan TKK
merupakan penentuan tahap yang memerlukan pengendalian dibutuhkan untuk
mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya hingga tingkat yang dapat
diterima (FAO dan WHO, 2003).
Komoditas perikanan memiliki potensi bahaya dalam tahap pengolahan berupa
fisika, kimia, dan biologi. CV Fania Food merupakan salah satu usaha kecil menengah
yang bergerak di bidang pengolahan komoditas perikanan menghasilkan diversifikasi
olahan bandeng dan cumi-cumi.Berdasarkan pohon keputusan penentuan TKK, TKK
produksi diversifikasi bandeng ialah pemisahan daging dan duri, pengukusan,
penggorengan, dan penyimpanan suhu -16oC. TKK produksi diversifikasi cumi – cumi
ialah pemisahan daging dan duri, penggorengan dan penyimpanan suhu -16oC. |
|---|