PELAKSANAAN PENGAWASAN TERHADAP PENGADAAN BAHAN BAKU MAKANAN UNTUK KELANCARAN OPERATIONAL KITCHEN DI JW MARRIOTT HOTEL SURABAYA

• Main Author: NOVIA NUR HANDAYANI, 151611113005
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: English; English; English; English
• Published: 2019
• Subjects: T57.6-57.97 Operations research. Systems analysis
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/84309/1/abstrak.pdf; http://repository.unair.ac.id/84309/2/daftar%20isi.pdf; http://repository.unair.ac.id/84309/3/daftar%20pustaka.pdf; http://repository.unair.ac.id/84309/4/full%20text.pdf; http://repository.unair.ac.id/84309/
• Institution: Universitas Airlangga

Pengadaan bahan baku makanan di JW Marriott Hotel Surabaya sangat dibutuhkan untuk menunjang operational kitchen. Pengadaan bahan baku di JW Marriott Hotel Surabaya dilakukan atas permintaan bahan baku makanan oleh para chef, dalam melakukan pengadaan bahan baku terdapat beberapa tahap dan sangat perlu adanya pengawasan. Pengawasan pengadaan bahan baku makanan di JW Marriott Hotel Surabaya dilakukan oleh pihak culinary di receving area untuk memastikan bahan baku makanan memiliki kualitas yang sesuai dengan standar yang telah ditetepkan oleh para chef. Pengawasan pengadaan bahan baku yang dilakukan oleh pihak culinary telah susun oleh Executive Chef seperti, adanya jadwal untuk staff culinary yang akan incharge di receving area dan adanya jadwal meeting yang dihadiri oleh pihak culinary dan pihak accounting untuk membahas mengenai pengadaan bahan baku yang diadakan setiap satu minggu sekali pada hari kamis.