EFEK PENAMBAHAN KAPPA KARAGENAN TERHADAP KUALITAS TEKSTUR DAN NILAI GIZI MANTOU (CHINESE STEAMED BREAD).
Karagenan sering digunakan dalam industri baik dalam bidang pangan maupun non pangan. Karagenan pada produk pangan memiliki fungsi sebagai pengental dan memiliki kemampuan dalam membentuk gel dan stabilizer (Darmawan et al., 2014), Kemampuan dalam membentuk gel dan stabilizer Karaginan memiliki kand...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Theses and Dissertations NonPeerReviewed |
| Language: | Indonesian Indonesian Indonesian Indonesian |
| Published: |
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/88468/1/Abstrak.pdf http://repository.unair.ac.id/88468/2/Daftar%20Isi.pdf http://repository.unair.ac.id/88468/3/Daftar%20Pustaka.pdf http://repository.unair.ac.id/88468/4/PK-BP.176-19%20Put%20e.pdf http://repository.unair.ac.id/88468/ http://lib.unair.ac.id |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | Indonesian Indonesian Indonesian Indonesian |
| Summary: | Karagenan sering digunakan dalam industri baik dalam bidang pangan maupun non pangan. Karagenan pada produk pangan memiliki fungsi sebagai pengental dan memiliki kemampuan dalam membentuk gel dan stabilizer (Darmawan et al., 2014), Kemampuan dalam membentuk gel dan stabilizer Karaginan memiliki kandungan sulfat dan kandungan 3,6-anhidro-D-galaktosa yang dapat mempengaruhi kekuatan gel sehingga dapat memperbaiki tekstur. |
|---|