ANALISIS HUBUNGAN ANTARA CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB- IRT) DENGAN KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA PRODUK IKAN ASAP (Studi di Industri Rumah Tangga Pengasapan Ikan di Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan)
Industri pengasapan ikan Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan merupakan industri pengasapan ikan berskala rumah tangga terbesar di Kabupaten Pasuruan. Industri rumah tangga pengasapan ikan dapat meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar, namun juga dapat berisiko terhadap keamanan...
Saved in:
Main Author: | |
---|---|
Format: | Theses and Dissertations NonPeerReviewed |
Language: | English English English Indonesian |
Published: |
2019
|
Subjects: | |
Online Access: | http://repository.unair.ac.id/90018/1/FKM.230-19%20Set%20a%20abstrak.pdf http://repository.unair.ac.id/90018/2/FKM.230-19%20Set%20a%20daftar%20isi.pdf http://repository.unair.ac.id/90018/3/FKM.230-19%20Set%20a%20daftar%20pustaka.pdf http://repository.unair.ac.id/90018/4/FKM.230-19%20Set%20a.pdf http://repository.unair.ac.id/90018/ http://lib.unair.ac.id |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Institution: | Universitas Airlangga |
Language: | English English English Indonesian |
id |
id-langga.90018 |
---|---|
record_format |
dspace |
spelling |
id-langga.900182019-10-25T04:08:33Z http://repository.unair.ac.id/90018/ ANALISIS HUBUNGAN ANTARA CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB- IRT) DENGAN KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA PRODUK IKAN ASAP (Studi di Industri Rumah Tangga Pengasapan Ikan di Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan) REFRI FITRIA ROHMATIN SHOFURO SETIYONO, 101511133030 RA601-602 Food and food supply in relation to public health Industri pengasapan ikan Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan merupakan industri pengasapan ikan berskala rumah tangga terbesar di Kabupaten Pasuruan. Industri rumah tangga pengasapan ikan dapat meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar, namun juga dapat berisiko terhadap keamanan pangan. Proses pengolahan ikan asap dilakukan dengan metode tradisional. Cara produksi pangan dapat mempengaruhi kualitas hasil ikan asap. Rendahnya kualitas hasil ikan asap dapat mengakibatkan munculnya bakteri Escherichia coli. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui analisis hubungan antara Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB- IRT) dengan keberadaan Escherichia coli pada produk ikan asap. Penelitian ini bersifat analitik observasional dengan pendekatan cross sectional. Jumlah sampel dalam penelitian ini berjumlah 24 penjamah, 24 kios dan 24 ekor ikan asap yang diambil dari populasi menggunakan simple random sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan lembar kuesioner terkait higiene dan sanitasi penjamah, observasi dilakukan untuk mengamati aspek cara produksi pangan yang baik untuk industri rumah tangga pengasapan ikan serta lembar penilaian untuk mengamati kualitas fisik ikan asap. Data dianalisis menggunakan uji fisher’s exact, tabulasi silang dan koefisien korelasi phi. Hasil analisis dengan uji fisher’s exact, kualitas fisik ikan asap, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene penjamah, dan penyimpanan menunjukkan hasil ada hubungan dan memiliki hubungan yang kuat terhadap keberadaan Escherichia coli pada ikan asap. Uji fisher’s exact aspek lokasi dan lingkungan, peralatan produksi, dan pemeliharaan atau program higiene dan sanitasi menunjukkan hasil ada hubungan dan memiliki hubungan yang cukup terhadap keberadaan Escherichia coli pada ikan asap. Uji fisher’s exact aspek pengendalian proses dan pelatihan penjamah menunjukkan hasil tidak ada hubungan terhadap keberadaan Escherichia coli pada ikan asap. Kesimpulan dari penelitian ini adalah kualitas fisik ikan asap, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene penjamah, dan penyimpanan berhubungan kuat dengan keberadaan Escherichia coli pada ikan asap. Oleh karena itu, disarankan menyediakan tempat penampungan air yang tertutup, penambahan fasilitas pembersihan yang layak, dan memperhatikan cara pemasaran ikan asap, serta disarankan untuk selalu menggunakan APD dan menjaga kesehatan. 2019 Thesis NonPeerReviewed text en http://repository.unair.ac.id/90018/1/FKM.230-19%20Set%20a%20abstrak.pdf text en http://repository.unair.ac.id/90018/2/FKM.230-19%20Set%20a%20daftar%20isi.pdf text en http://repository.unair.ac.id/90018/3/FKM.230-19%20Set%20a%20daftar%20pustaka.pdf text id http://repository.unair.ac.id/90018/4/FKM.230-19%20Set%20a.pdf REFRI FITRIA ROHMATIN SHOFURO SETIYONO, 101511133030 (2019) ANALISIS HUBUNGAN ANTARA CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB- IRT) DENGAN KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA PRODUK IKAN ASAP (Studi di Industri Rumah Tangga Pengasapan Ikan di Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA. http://lib.unair.ac.id |
institution |
Universitas Airlangga |
building |
Universitas Airlangga Library |
country |
Indonesia |
collection |
UNAIR Repository |
language |
English English English Indonesian |
topic |
RA601-602 Food and food supply in relation to public health |
spellingShingle |
RA601-602 Food and food supply in relation to public health REFRI FITRIA ROHMATIN SHOFURO SETIYONO, 101511133030 ANALISIS HUBUNGAN ANTARA CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB- IRT) DENGAN KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA PRODUK IKAN ASAP (Studi di Industri Rumah Tangga Pengasapan Ikan di Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan) |
description |
Industri pengasapan ikan Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten
Pasuruan merupakan industri pengasapan ikan berskala rumah tangga terbesar di
Kabupaten Pasuruan. Industri rumah tangga pengasapan ikan dapat meningkatkan
perekonomian masyarakat sekitar, namun juga dapat berisiko terhadap keamanan
pangan. Proses pengolahan ikan asap dilakukan dengan metode tradisional. Cara
produksi pangan dapat mempengaruhi kualitas hasil ikan asap. Rendahnya kualitas
hasil ikan asap dapat mengakibatkan munculnya bakteri Escherichia coli.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui analisis hubungan antara Cara Produksi
Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB- IRT) dengan keberadaan
Escherichia coli pada produk ikan asap.
Penelitian ini bersifat analitik observasional dengan pendekatan cross
sectional. Jumlah sampel dalam penelitian ini berjumlah 24 penjamah, 24 kios dan
24 ekor ikan asap yang diambil dari populasi menggunakan simple random
sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan lembar kuesioner terkait
higiene dan sanitasi penjamah, observasi dilakukan untuk mengamati aspek cara
produksi pangan yang baik untuk industri rumah tangga pengasapan ikan serta
lembar penilaian untuk mengamati kualitas fisik ikan asap. Data dianalisis
menggunakan uji fisher’s exact, tabulasi silang dan koefisien korelasi phi.
Hasil analisis dengan uji fisher’s exact, kualitas fisik ikan asap, suplai air
atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan
dan higiene penjamah, dan penyimpanan menunjukkan hasil ada hubungan dan
memiliki hubungan yang kuat terhadap keberadaan Escherichia coli pada ikan asap.
Uji fisher’s exact aspek lokasi dan lingkungan, peralatan produksi, dan
pemeliharaan atau program higiene dan sanitasi menunjukkan hasil ada hubungan
dan memiliki hubungan yang cukup terhadap keberadaan Escherichia coli pada
ikan asap. Uji fisher’s exact aspek pengendalian proses dan pelatihan penjamah
menunjukkan hasil tidak ada hubungan terhadap keberadaan Escherichia coli pada
ikan asap.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah kualitas fisik ikan asap, suplai air atau
sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan
higiene penjamah, dan penyimpanan berhubungan kuat dengan keberadaan
Escherichia coli pada ikan asap. Oleh karena itu, disarankan menyediakan tempat
penampungan air yang tertutup, penambahan fasilitas pembersihan yang layak, dan
memperhatikan cara pemasaran ikan asap, serta disarankan untuk selalu
menggunakan APD dan menjaga kesehatan. |
format |
Theses and Dissertations NonPeerReviewed |
author |
REFRI FITRIA ROHMATIN SHOFURO SETIYONO, 101511133030 |
author_facet |
REFRI FITRIA ROHMATIN SHOFURO SETIYONO, 101511133030 |
author_sort |
REFRI FITRIA ROHMATIN SHOFURO SETIYONO, 101511133030 |
title |
ANALISIS HUBUNGAN ANTARA CARA PRODUKSI PANGAN YANG
BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB- IRT) DENGAN
KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA PRODUK IKAN ASAP
(Studi di Industri Rumah Tangga Pengasapan Ikan di Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan) |
title_short |
ANALISIS HUBUNGAN ANTARA CARA PRODUKSI PANGAN YANG
BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB- IRT) DENGAN
KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA PRODUK IKAN ASAP
(Studi di Industri Rumah Tangga Pengasapan Ikan di Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan) |
title_full |
ANALISIS HUBUNGAN ANTARA CARA PRODUKSI PANGAN YANG
BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB- IRT) DENGAN
KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA PRODUK IKAN ASAP
(Studi di Industri Rumah Tangga Pengasapan Ikan di Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan) |
title_fullStr |
ANALISIS HUBUNGAN ANTARA CARA PRODUKSI PANGAN YANG
BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB- IRT) DENGAN
KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA PRODUK IKAN ASAP
(Studi di Industri Rumah Tangga Pengasapan Ikan di Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan) |
title_full_unstemmed |
ANALISIS HUBUNGAN ANTARA CARA PRODUKSI PANGAN YANG
BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB- IRT) DENGAN
KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA PRODUK IKAN ASAP
(Studi di Industri Rumah Tangga Pengasapan Ikan di Desa Kedungboto Kecamatan Beji Kabupaten Pasuruan) |
title_sort |
analisis hubungan antara cara produksi pangan yang
baik untuk industri rumah tangga (cppb- irt) dengan
keberadaan escherichia coli pada produk ikan asap
(studi di industri rumah tangga pengasapan ikan di desa kedungboto kecamatan beji kabupaten pasuruan) |
publishDate |
2019 |
url |
http://repository.unair.ac.id/90018/1/FKM.230-19%20Set%20a%20abstrak.pdf http://repository.unair.ac.id/90018/2/FKM.230-19%20Set%20a%20daftar%20isi.pdf http://repository.unair.ac.id/90018/3/FKM.230-19%20Set%20a%20daftar%20pustaka.pdf http://repository.unair.ac.id/90018/4/FKM.230-19%20Set%20a.pdf http://repository.unair.ac.id/90018/ http://lib.unair.ac.id |
_version_ |
1681152765668098048 |