PENGARUH PENAMBAHAN PIGMEN FUKOSANTIN Sargassum sp. TERHADAP STABILITAS WARNA TERASI UDANG

• Main Author: ZHAFIRAH ZAHRAH, 141511233051
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2019
• Subjects: RA601-602 Food and food supply in relation to public health
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/90936/1/ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/90936/2/DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/90936/3/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/90936/8/PK.%20THP%2037-19%20Zah%20p.pdf; http://repository.unair.ac.id/90936/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Terasi udang merupakan produk fermentasi udang atau udang rebon yang hanya mengalami penggaraman, kemudian dibiarkan beberapa saat agar terjadi proses fermentasi. Fukosantin merupakan pigmen utama yang dimiliki oleh rumput laut cokelat Sargassum sp. Fukosantin termasuk dalam jenis karotenoid dan dih...