PENGARUH KONSENTRASI ASAM KLORIDA PADA PEMBUATAN GELATIN SISIK IKAN GURAMI (Osphronemus gouramy) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN

• Main Author: DESSY NATALIA NANDA PERSIKA, 141511233078
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2019
• Subjects: SH201-399 Fisheries
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/92357/1/PK.THP.20-19%20Per%20p%20abstrak.pdf; http://repository.unair.ac.id/92357/2/PK.THP.20-19%20Per%20p%20daftar%20isi.pdf; http://repository.unair.ac.id/92357/3/PK.THP.20-19%20Per%20p%20daftar%20pustaka.pdf; http://repository.unair.ac.id/92357/4/PK.THP.20-19%20Per%20p%20full%20text.pdf; http://repository.unair.ac.id/92357/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Gelatin adalah protein yang diperoleh dari hidrolisis parsial kolagen dari kulit, jaringan ikat putih dan tulang hewan. Gelatin larut dalam air panas dan jika didinginkan akan membentuk gel. Gelatin memiliki sifat yang khas, yaitu berubah secara reversible dari bentuk sol (koloid) ke bentuk gel,...