Pengaruh Penambahan Tepung Kappa- Karaginan Terhadap Kekuatan Gel Dan Daya Terima Sosis Dari Surimi Ikan Patin (Pangasius Pangasius)

• Main Author: Yustin Ayu Mazidah Isti Maslikhah Honey
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2019
• Subjects: SH201-399 Fisheries
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/92360/1/PK.THP.23-19%20Hon%20p%20abstrak.pdf; http://repository.unair.ac.id/92360/2/PK.THP.23-19%20Hon%20p%20daftar%20isi.pdf; http://repository.unair.ac.id/92360/3/PK.THP.23-19%20Hon%20p%20daftar%20pustaka.pdf; http://repository.unair.ac.id/92360/4/PK.THP.23-19%20Hon%20p%20full%20text.pdf; http://repository.unair.ac.id/92360/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Surimi merupakan produk setengah jadi yang memiliki daya guna tinggi dalam pengembangan produk olahan ikan, satu diantaranya yaitu sosis ikan. Sosis ikan merupakan produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku lumatan daging atau surimi, minimal 50%, dicampur tepung dan bahan – bahan lainnya, peng...