Pengaruh Penambahan Tepung Jagung Terhadap Karakteristik Kimia Flavor Pasta Kerang Hijau
Kerang hijau merupakan salah satu komoditas perikanan Indonesia yang memiliki nilai ekspor tinggi. Tingginya kegiatan ekspor produk kerang akan berdampak terhadap lingkungan karena limbah cangkang yang dihasilkan. Pemanfaatan limbah cangkang kerang merupakan solusi untuk mengatasi pencemaran lingkun...
Saved in:
| Summary: | Kerang hijau merupakan salah satu komoditas perikanan Indonesia yang memiliki nilai ekspor tinggi. Tingginya kegiatan ekspor produk kerang akan berdampak terhadap lingkungan karena limbah cangkang yang dihasilkan. Pemanfaatan limbah cangkang kerang merupakan solusi untuk mengatasi pencemaran lingkungan dan dapat berupa diversifikasi produk makanan yang dapat dijadikan bahan baku perisa makanan. Pembuatan perisa makanan atau flavor alami dibutuhkan emulsifier. Salah satu bahan yang dapat dijadikan emulsifier yaitu tepung jagung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jagung terhadap karakteristik kimia flavor pasta kerang hijau. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dengan konsentrasi tepung jagung 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, dan 10% dengan 4 kali ulangan. Kandungan protein dan lemak merupakan komponen utama dari pembuatan flavor. Parameter utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah pasta flavor dengan emulsifier memiliki kadar proksimat (protein, kadar air, dan kadar lemak) dan parameter penunjang adalah rendemen, kadar VRS, daya larut air, dan kadar pH. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan gelatin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai karakteristik kimia protein, lemak, kadar air, rendemen, daya larut air, VRS, dan pH. Flavor pasta dengan konsentrasi 10% memiliki kadar protein, lemak, kadar air, nilai rendemen, daya larut air, dan nilai VRS yang baik |
|---|