Pemanfaatan Susu Kambing Untuk Pembuatan Tahu Susu Dengan Penambahan Ekstrak Limbah Nenas (Enzim Bromelin) Dan Penambahan Ekstrak Daun Pepaya (Enzim Papain)

• Main Author: Perpustakaan UGM, i-lib
• Format: Article NonPeerReviewed
• Published: [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1998
• Subjects: Jurnal i-lib UGM
• Online Access: https://repository.ugm.ac.id/18385/; http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=1170
• Institution: Universitas Gadjah Mada

ABSTRAK Tahu susu adalah semacam keju yang dapat dibuat dari susu sapi, susu kambing atau susu hewan lainnya. Produk ini mempunyai nutrisi yang baik karena susu sebagai bahan pangan merupakan sumber protein hewani dengan susunan asam-asam amino yang lebih lengkap dibanding dengan protein dari tumbuh-tumbuhan. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan konsumsi susu kambing dalam bentuk tahu susu untuk mencukupi kekurangan gizi masyarakat serta memanfaatkan limbah nenas dan daun pepaya dalam pembuatan tahu susu. Pembuatan tahu susu dengan penambahan ekstrak nenas dilakukan pada suhu 60°C dengan konsentrasi 12 ml, 14 ml, 16 ml dan 18 ml tiap 100 ml susu kambing, sedangkan pembuatan tahu susu dengan penambahan ekstrak pepaya dilakukan pada suhu 60° C dengan konsentrasi 11 ml, 13 ml, 15 ml tiap 100 ml susu kambing. Setelah diperoleh gumpalan tahu, dilakukan penyaringan dan pengepresan sehingga terbentuk tahu susu. Pembuatan tahu susu dengan penambahan 14 ml ekstrak limbah nenas (enzim bromelin) dan 15 ml ekstrak daun pepaya (enzim papain) memberikan hasil optimum berdasarkan tekstur dan rendemennya, selanjutnya digunakan untuk melakukan uji inderawi. Uji ini dilakukan terhadap warna, bau, kehalusan kelembutan saat dimakan, rasa dan kesukaan secara menyeluruh dengan metoda scoring test. Hasil uji inderawi terhadap warna, bau, kehalusan saat dimakan , rasa dan kesukaan secara menyeluruh menunjukkan bahwa tahu susu bromelin dan tahu susu papain tidak memberikan beda nyata dengan tahu susu kedelai dan tahu susu lain yang terdapat di pasaran. Hal ini menunjukkan bahwa tahu susu bromelin dan tahu susu papain dapat diterima dan disukai oleh konsumen.