Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat.

INTISARI Fermentasi susu dengan bakteri asam laktat (BAL) sering menimbulkan kepahitan karena reaksi proteolisis yang membebaskan asam amino. Sejauh ini deteksi proteolisis menggunakan metode asam trinitrobenzene sulfonat (TNBS) dikenal yang paling scnsitif untuk menguji proteolisis produk fermentas...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Perpustakaan UGM, i-lib
Format:	Article NonPeerReviewed
Published:	[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1996
Subjects:	Jurnal i-lib UGM
Online Access:	https://repository.ugm.ac.id/19924/ http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=2764
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!
Institution:	Universitas Gadjah Mada

id	id-ugm-repo.19924
record_format	dspace
spelling	id-ugm-repo.199242014-06-18T00:38:28Z https://repository.ugm.ac.id/19924/ Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat. Perpustakaan UGM, i-lib Jurnal i-lib UGM INTISARI Fermentasi susu dengan bakteri asam laktat (BAL) sering menimbulkan kepahitan karena reaksi proteolisis yang membebaskan asam amino. Sejauh ini deteksi proteolisis menggunakan metode asam trinitrobenzene sulfonat (TNBS) dikenal yang paling scnsitif untuk menguji proteolisis produk fermentasi. Penelitian ini bertujuan membandingkan pola proteolisis BAL susu sapi (S) dan susu kedelai (K). Enam strains dari 3 spesies BAL, yakni Streptococcus thermophilus (St), Lactococcus lactis subsp. lactis (Lc) dan Bijidobacterium sp. (B) digunakan dalam penelitian ini. Hasilnya menunjukkan bahwa pada susu kedelai, konsumsi asam amino oleh St lebih banyak dari pada produksinya. Sebaliknya, Lc lebih banyak memproduksi asam amino bebas, sehingga nilai a asam aminonya positif. flifidobacterium sp. cenderung untuk mengkonsumsi asam amino lebih banyak di awal inkubasi, namun membebaskan lebih banyak mulai 24- 48 jam inkubasi. Pada media susu sapi, St, Lc dan B cenderung membehaskan secara bervariasi asam amino pada awal inkubasi Sampai 8 jam dengan masing-masing [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1996 Article NonPeerReviewed Perpustakaan UGM, i-lib (1996) Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat. Jurnal i-lib UGM. http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=2764
institution	Universitas Gadjah Mada
building	UGM Library
country	Indonesia
collection	Repository Civitas UGM
topic	Jurnal i-lib UGM
spellingShingle	Jurnal i-lib UGM Perpustakaan UGM, i-lib Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat.
description	INTISARI Fermentasi susu dengan bakteri asam laktat (BAL) sering menimbulkan kepahitan karena reaksi proteolisis yang membebaskan asam amino. Sejauh ini deteksi proteolisis menggunakan metode asam trinitrobenzene sulfonat (TNBS) dikenal yang paling scnsitif untuk menguji proteolisis produk fermentasi. Penelitian ini bertujuan membandingkan pola proteolisis BAL susu sapi (S) dan susu kedelai (K). Enam strains dari 3 spesies BAL, yakni Streptococcus thermophilus (St), Lactococcus lactis subsp. lactis (Lc) dan Bijidobacterium sp. (B) digunakan dalam penelitian ini. Hasilnya menunjukkan bahwa pada susu kedelai, konsumsi asam amino oleh St lebih banyak dari pada produksinya. Sebaliknya, Lc lebih banyak memproduksi asam amino bebas, sehingga nilai a asam aminonya positif. flifidobacterium sp. cenderung untuk mengkonsumsi asam amino lebih banyak di awal inkubasi, namun membebaskan lebih banyak mulai 24- 48 jam inkubasi. Pada media susu sapi, St, Lc dan B cenderung membehaskan secara bervariasi asam amino pada awal inkubasi Sampai 8 jam dengan masing-masing
format	Article NonPeerReviewed
author	Perpustakaan UGM, i-lib
author_facet	Perpustakaan UGM, i-lib
author_sort	Perpustakaan UGM, i-lib
title	Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat.
title_short	Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat.
title_full	Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat.
title_fullStr	Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat.
title_full_unstemmed	Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat.
title_sort	deteksi proteolitis pada susu sapi dan susu kedelai determentasi menggunakan asam tritrobenzene sulfonat.
publisher	[Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada
publishDate	1996
url	https://repository.ugm.ac.id/19924/ http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=2764
_version_	1681217550198767616

Deteksi Proteolitis Pada Susu Sapi Dan Susu Kedelai Determentasi Menggunakan Asam Tritrobenzene Sulfonat.

Similar Items