Hidrolisis Bungkil Kedelai Dengan Menggunakan Enzim Papain

• Main Author: Perpustakaan UGM, i-lib
• Format: Article NonPeerReviewed
• Published: [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 1998
• Subjects: Jurnal i-lib UGM
• Online Access: https://repository.ugm.ac.id/20408/; http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=3258
• Institution: Universitas Gadjah Mada

INTISARI Penelitian eksperimental laboratorik hidrolisis bungkil kedelai dengan menggunakan enzim papain dilaksanakan dengan tujuan mengetahui pengaruh enzim papain terhadap kandungan tirosin dan protein terlarut dan bungkil kedelai. Dalam penelitian ini sebagai substrat digunakan bungkil kedelai dan enzim yang digunakan adalah papain dengan kode E.C.3.4.22.2 produksi Fluka AG,Switzerland. Penelitian dilaksanakan dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 4 x 5. Faktor pertama adalah konsentrasi papain yaitu 0% (1C0), 1% (IC1), 2% (K2), dan 3% (K3). Faktor kedua adalah waktu inkubasi yaitu 0 jam (WO), 1 jam (W1), 3 jam (W3), 5 jam (W5) dan 7 jam (W7). Variabel yang diukur adalah kandungan tirosin (ug/m1) dan kandungan protein terlarut (ug/m1). Kandungan tirosin diukur dengan metode AOAC (1990) dan kandungan protein terlarut diukur menurut metode Bradford (1976) sebagaimana dilcutip oleh Fardiaz dan Radiati (1991). Data kandungan tirosin dan protein terlarut yang diperoleh diolah cecara statistik dengan analisis varian dari rancangan acak lengkap dengan menggunakan program Neva (Burr, 1980). Perbedaan antar rataan dites dengan uji jarak berganda Duncan's (Steel and Tonic, 1980). Hasil penelitian menunjukkan bahwa baik kandungan tirosin maupun protein terlarut meningkat sangat nyata (P