SARI RIMPANG KUNYIT (Curcuma domestica)PENGGANTI FORMALIN SEBAGAI PENGAWETDAN PENGUSIR LALATPADAPRODUKSI IKAN ASIN

• Main Author: Perpustakaan UGM, i-lib
• Format: Article NonPeerReviewed
• Published: [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 2011
• Subjects: Jurnal i-lib UGM
• Online Access: https://repository.ugm.ac.id/28413/; http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=11476
• Institution: Universitas Gadjah Mada

Banyaknya fenomena yang melaporkan adanya pencemaran formalin pada ikan laut dan hasil olahannya termasuk ikan asin menyebabkan adanya keresahan pada masyarakat.Kurkumin dan minyak atsiri yang terdapat pada sari rimpang kunyit (Curcuma domestica) menjadi solusi untuk mengganti formalin. Uji angka lempeng total (ALT) dengan metode pourplate digunakan untuk membandingkan jumlah mikroba pada ikan dengan penamhahan sari kunyit dan tanpa penambahan sari kunyit. Pada ikan dengan penambahan sari kunyit, 24 jam pertama terdapat 1,6.105 CFU/g sampel, ikan tanpa penambahan sari kunyit terdapat lebih dari 10.9 CFU/g sampel, Inkubasi dilakukan selama 1 bulan angka mikroba mencapai 31.1O.6 CFU/g sampel. Ejektifas pcngawet dari sari rimpang kunyit telah dibuktikan dengan metode pembusukan pada produk ikan asin. Pada ikan dengan penamhahan sari rimpang kunyi tterdapat 5 ekor belatung per potong ikan, Ikan tanpa penambahan sari kunyit jum/ah belatung 106 ekor per potong ikan. Uji penolak lalat memberikan hasil 55, 17% lebih efektif pada ikan asin dengan sari kunyit dibandingkan tanpa sari kunyit. Uji organoleptis dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari kunyit pada rasa ikan asin. Hasil uji statistik dengan metode chi kuadrat terhadap 50 responden menyatakan bahwa penamhahan sari rimpang kunyit tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap rasa ikan asin.