PERTUMBUHAN JAMUR, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEMPE KEDELA HIITAM YANG DIPRODUKSI DENGAN BERBAGAI JENIS INOKULUM = The Mold Growth, OrganoleptiC Properties and Antioxidant Activities of Black ...

• Main Author: Perpustakaan UGM, i-lib
• Format: Article NonPeerReviewed
• Published: [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 2012
• Subjects: Jurnal i-lib UGM
• Online Access: https://repository.ugm.ac.id/28590/; http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=11653
• Institution: Universitas Gadjah Mada

Kualitas tempe dipengaruhi oleh bahan baku, proses pengolahan dan jenis inokulum yang digunakan. Kedelai hitam dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan tempe yang mempunyai kualitas seperti halnya tempe yang terbuat dari kedelai kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis in...