MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp.
Asam Arakhidonat (AA) merupakan asam lemak tidak jenuh (PUFA, polyunsaturated fatty acid) C-20 yang sangat penting. Jamur Mortierella sp. merupakan jamur penghasil AA yang tinggi. Permasalahannya minyak kaya PUFA sangat mudah mengalami kerusakan karena proses autooksidasi sehingga kadar PUFA akan be...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article NonPeerReviewed |
| Published: |
[Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM
2003
|
| Online Access: | https://repository.ugm.ac.id/92811/ http://repository.ugm.ac.id/digitasi/index.php?module=cari_hasil_full&idbuku=567 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Gadjah Mada |
| Summary: | Asam Arakhidonat (AA) merupakan asam lemak tidak jenuh (PUFA, polyunsaturated fatty acid) C-20 yang sangat penting. Jamur Mortierella sp. merupakan jamur penghasil AA yang tinggi. Permasalahannya minyak kaya PUFA sangat mudah mengalami kerusakan karena proses autooksidasi sehingga kadar PUFA akan berkurang selain juga terjadi pembentukan off flavor. Mikroenkapsulasi merupakan teknologi pembalutan padatan, atau cairan dalam bentuk kapsul yang kecil. Sehingga dengan teknologi ini dapat dilindungi kualitas minyak tersebut selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah menyediakan teknologi untuk produksi mikrokapsul minyak kaya asam lemak arachidonic acid.
Penelititan ini dikerjakan untuk mencari bahan enkapsulan yang baik untuk proses mikroenkapsulasi minyak kaya PUFA. Bahan enkapsulan yang digunakan adalah gum arab, Na-kaseinat dan campuran gum arab/Na-kaseinat 1 : 1. Kemudian dilakukan variasi konsentrasi enkapsulan (5 - 15 %), rasio minyak enkapsulan (1:5 |
|---|