MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp.

MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp.

Asam Arakhidonat (AA) merupakan asam lemak tidak jenuh (PUFA, polyunsaturated fatty acid) C-20 yang sangat penting. Jamur Mortierella sp. merupakan jamur penghasil AA yang tinggi. Permasalahannya minyak kaya PUFA sangat mudah mengalami kerusakan karena proses autooksidasi sehingga kadar PUFA akan be...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: , Retno Indrati, Djagal W. Marseno, FMC Sigit Setyabudi
Format: Article NonPeerReviewed
Published: [Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM 2003
Online Access:https://repository.ugm.ac.id/92811/
http://repository.ugm.ac.id/digitasi/index.php?module=cari_hasil_full&idbuku=567
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Institution: Universitas Gadjah Mada
id id-ugm-repo.92811
record_format dspace
spelling id-ugm-repo.928112014-11-28T07:37:01Z https://repository.ugm.ac.id/92811/ MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp. , Retno Indrati, Djagal W. Marseno, FMC Sigit Setyabudi Asam Arakhidonat (AA) merupakan asam lemak tidak jenuh (PUFA, polyunsaturated fatty acid) C-20 yang sangat penting. Jamur Mortierella sp. merupakan jamur penghasil AA yang tinggi. Permasalahannya minyak kaya PUFA sangat mudah mengalami kerusakan karena proses autooksidasi sehingga kadar PUFA akan berkurang selain juga terjadi pembentukan off flavor. Mikroenkapsulasi merupakan teknologi pembalutan padatan, atau cairan dalam bentuk kapsul yang kecil. Sehingga dengan teknologi ini dapat dilindungi kualitas minyak tersebut selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah menyediakan teknologi untuk produksi mikrokapsul minyak kaya asam lemak arachidonic acid. Penelititan ini dikerjakan untuk mencari bahan enkapsulan yang baik untuk proses mikroenkapsulasi minyak kaya PUFA. Bahan enkapsulan yang digunakan adalah gum arab, Na-kaseinat dan campuran gum arab/Na-kaseinat 1 : 1. Kemudian dilakukan variasi konsentrasi enkapsulan (5 - 15 %), rasio minyak enkapsulan (1:5 [Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM 2003 Article NonPeerReviewed , Retno Indrati, Djagal W. Marseno, FMC Sigit Setyabudi (2003) MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp. text. http://repository.ugm.ac.id/digitasi/index.php?module=cari_hasil_full&idbuku=567
institution Universitas Gadjah Mada
building UGM Library
country Indonesia
collection Repository Civitas UGM
description Asam Arakhidonat (AA) merupakan asam lemak tidak jenuh (PUFA, polyunsaturated fatty acid) C-20 yang sangat penting. Jamur Mortierella sp. merupakan jamur penghasil AA yang tinggi. Permasalahannya minyak kaya PUFA sangat mudah mengalami kerusakan karena proses autooksidasi sehingga kadar PUFA akan berkurang selain juga terjadi pembentukan off flavor. Mikroenkapsulasi merupakan teknologi pembalutan padatan, atau cairan dalam bentuk kapsul yang kecil. Sehingga dengan teknologi ini dapat dilindungi kualitas minyak tersebut selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah menyediakan teknologi untuk produksi mikrokapsul minyak kaya asam lemak arachidonic acid. Penelititan ini dikerjakan untuk mencari bahan enkapsulan yang baik untuk proses mikroenkapsulasi minyak kaya PUFA. Bahan enkapsulan yang digunakan adalah gum arab, Na-kaseinat dan campuran gum arab/Na-kaseinat 1 : 1. Kemudian dilakukan variasi konsentrasi enkapsulan (5 - 15 %), rasio minyak enkapsulan (1:5
format Article
NonPeerReviewed
author , Retno Indrati, Djagal W. Marseno, FMC Sigit Setyabudi
spellingShingle , Retno Indrati, Djagal W. Marseno, FMC Sigit Setyabudi
MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp.
author_facet , Retno Indrati, Djagal W. Marseno, FMC Sigit Setyabudi
author_sort , Retno Indrati, Djagal W. Marseno, FMC Sigit Setyabudi
title MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp.
title_short MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp.
title_full MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp.
title_fullStr MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp.
title_full_unstemmed MIKROENKAPSULASI MINYAK KAYA ASAM ARAKHIDONAT DARI JAMUR Oleogenous Mortierella sp.
title_sort mikroenkapsulasi minyak kaya asam arakhidonat dari jamur oleogenous mortierella sp.
publisher [Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM
publishDate 2003
url https://repository.ugm.ac.id/92811/
http://repository.ugm.ac.id/digitasi/index.php?module=cari_hasil_full&idbuku=567
_version_ 1681229325355974656

Similar Items