Kajian fizikokimia tepung biji durian dan kualiti penerimaan sensori terhadap keropok lekor / Mohamad Azli Razali, Hussin Khan Rahmatullah Khan and Mohd Zain Kutut

• Main Authors: Razali, Mohamad Azli, Rahmatullah Khan, Hussin Khan, Kutut, Mohd Zain
• Format: Research Reports
• Language: English
• Published: 2010
• Subjects: Biotechnology; Processes, operations, and techniques; Measurement
• Online Access: http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/41697/1/41697.PDF; http://ir.uitm.edu.my/id/eprint/41697/
• Institution: Universiti Teknologi Mara

Tiga jenis tepung biji durian iaitu biji durian iaitu biji durian D24 (TD24), biji durian kampung (TDK) dan (TDC) dihasilkan. Ciri-ciri fiziko-kimia tepung biji durian dikaji iaitu proksimat, amilosa, gluten dan pH. Manakala ujian penyimpanan untuk wama, pengembangan, kelarutan penyerapan air dan mi...