Nghiên cứu quá trình tích lũy một số kim loại trong cá chép (Cyprinpius Carpio) nuôi tại trại Quang Trung, trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội

• Main Author: Bùi, Thị Bích
• Other Authors: Vũ, Đức Lợi
• Format: Theses and Dissertations
• Language: Vietnamese
• Published: ĐHKHTN 2017
• Online Access: http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/39347
• Institution: Vietnam National University, Hanoi

Vấn đề vệ sinh, an toàn thực phẩm nói chung và vệ sinh, an toàn thực phẩm thủy sản nói riêng đang là mối quan tâm to lớn đối với các nhà sản xuất thực phẩm và người tiêu dùng trong, ngoài nước. Các thành phần gây không an toàn và vệ sinh cho người sử dụng thực phẩm rất đa dạng, trong đó có thành phần các kim loại nặng. Nhiều nghiên cứu cho thấy, các kim loại nặng là một trong những nguồn gây ô nhiễm cho môi trường, có khả năng tích lũy cao và gây độc cho hầu hết các sinh vật trên cạn, dưới nước, trong đó có cả con người. Các kim loại nặng trong môi trường được đưa vào thực phẩm qua chuỗi thức ăn và tích lũy ở các mô cơ, xương, tim, bộ phận sinh dục, cơ quan tiêu hóa của các động vật thủy sản