Nghiên cứu ứng dụng tảo Spirulina trong chế phẩm khẩu phần ăn giàu dinh dưỡng : Luận văn ThS.Vi sinh vật học : 60 42 01 07

• Main Author: Tuấn, Thị Thanh Vân
• Other Authors: Phạm, Thế Hải
• Format: Theses and Dissertations
• Language: Vietnamese
• Published: Trường Đại học Khoa học Tự nhiên 2017
• Subjects: Vi sinh vật học
• Online Access: http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/39502
• Institution: Vietnam National University, Hanoi

Tảo Spirulina có nhiều hoạt chất sinh học dễ bị biến đổi trong khi sấy. Do đó,cần nghiên cứu điều kiện sấy thích hợp nhằm hạn chế tối đa sự tổn thất hoạt chất sinh học trong tảo. Ngoài ra, tảo Spirulina có bản chất thuộc nhóm vi sinh vật tiền nhân, thành tế bào gây cản trở quá trình tiêu hóa vì vậy cần nghiên cứu giải pháp phù hợp để phá vỡ tế bào nhằm chiết suất protein thực vật cũng như các thành phần sinh dưỡng có giá trị trong tảo. Những năm gần đây, Việt Nam có rất nhiều các cơ sở nuôi trồng tảo Spirulina như ở Vĩnh Hảo (Bình Thuận), Châu Cát, Lòng Sông (Thuận Hải), Suối Nghệ (Đồng Nai)... Song song với đó là sự đa dạng các sản phẩm chế biến từ tảo Spirulinacó giá thành rẻ nhưng mang lại giá trị dinh dưỡng cao