Ứng dụng chủng Komagataeibacter saccharivorans A2 vào quá trình lên men dấm táo mèo bằng phương pháp lên men chìm : Luận văn ThS. Sinh học: 604201

• Main Author: Phạm, Thị Hậu
• Other Authors: Phạm, Đức Ngọc
• Format: Theses and Dissertations
• Language: Vietnamese
• Published: 2019
• Subjects: Vi sinh vật học; 579.3
• Online Access: http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/65636
• Institution: Vietnam National University, Hanoi

Dấm táo mèo là sản phẩm của Việt Nam, nó được tạo ra trong quá trình lên men từ rượu táo mèo trong điều kiện hiếu khí nhờ vi khuẩn acetic. Trong luận văn này chúng tôi đã sử dụng phương pháp lên men chìm để tạo ra sản phẩm dấm táo từ nguyên liệu táo mèo hay còn gọi là quả Sơn Tra. Trên cơ sở dịch rư...