Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột gạo lứt lên men lactic giàu kefiran

• Main Author: Ngô, Duy Kỳ
• Other Authors: Nguyễn, Thị Việt Anh
• Format: Theses and Dissertations
• Language: Vietnamese
• Published: 2020
• Subjects: Vi sinh vật học ; gạo lứt ; vi khuẩn lactic ; exopolysaccharide; 579.34
• Online Access: http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/89237
• Institution: Vietnam National University, Hanoi

Gạo lứt (còn gọi là gạo rằn hay gạo lật) là loại gạo được xay bỏ lớp vỏ trấu, không xát bỏ lớp cám. Gạo lứt được đánh giá là nguồn thực phẩm có tác dụng rất tốt cho sức khỏe con người. Thành phần của gạo lứt gồm có tinh bột, protein, lipit, giàu chất xơ, nhóm các vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6), các...