การลดการเกิดสีน้ำตาลคล้ำในน้ำมันพืชจากกระบวนการทอดมะเขือม่วง เพื่อนำกลับมาใช้ใหม่
The effects of alum pretreatments (0, 2, 3, and 4%) on the phenolic compounds and color characteristics of fried-cut eggplants were determined. The fried-cut eggplant treated with 2% alum showed higher phenolic (1.68 mg/g fried-cut eggplants) and anthocyanin (0.08 mg/g fried-cut eggplants) contents...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Independent Study |
| Language: | Thai |
| Published: |
เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2020
|
| Online Access: | http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/69385 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Chiang Mai University |
| Language: | Thai |