ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ

The research aims of this study were to investigate effect of genetic variation and initial moisture content on black garlic quality. The genetical variation displayed by dendrogram among 6 garlic samples using Random Amplification of Polymorphic DNA (RAPD) with 12 primers (10 bp) indicated that...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ
Other Authors: ผศ.ดร. สรณะ สมโน
Format: Theses and Dissertations
Language:other
Published: เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ 2020
Online Access:http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/69530
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Institution: Chiang Mai University
Language: other
id th-cmuir.6653943832-69530
record_format dspace
spelling th-cmuir.6653943832-695302020-08-12T02:01:21Z ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ Effect of Genetic and Initial Moisture Content on Black Garlic Qualities ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ ผศ.ดร. สรณะ สมโน รศ.ดร. เกวลิน คุณาศักดากุล The research aims of this study were to investigate effect of genetic variation and initial moisture content on black garlic quality. The genetical variation displayed by dendrogram among 6 garlic samples using Random Amplification of Polymorphic DNA (RAPD) with 12 primers (10 bp) indicated that the samples could be categorised into three groups, the first group included garlic sample cultivated in Chiang mai. The second cluster contained garlic samples from Chiang rai, Lamphun, Lampang and Mae-hongsorn provinces while the Chinese type was separated into different cluster. After black garlic processing, the Chiang mai’s black garlic had the highest pH (4.04) and Chinese’s black garlic had the highest moisture content (53%). The data was analysed by principle component analysis and indicated that the genetic variation had no influence on the physical properties and chemical properties of black garlic. For the effect of initial moisture content of raw material, the initial moisture content had forthright effect on both physicochemical and chemical properties, lower initial moisture content provided the final product with black-colour, sweet-taste, elastic texture, lower pH with 10 -fold-higher antioxidant activity than those of higher moisture content. The result from this study can be of higher appreciation for food processors as to set the standard control of raw material for black garlic qualities. 2020-08-12T02:01:21Z 2020-08-12T02:01:21Z 2020-04 Thesis http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/69530 other เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
institution Chiang Mai University
building Chiang Mai University Library
continent Asia
country Thailand
Thailand
content_provider Chiang Mai University Library
collection CMU Intellectual Repository
language other
description The research aims of this study were to investigate effect of genetic variation and initial moisture content on black garlic quality. The genetical variation displayed by dendrogram among 6 garlic samples using Random Amplification of Polymorphic DNA (RAPD) with 12 primers (10 bp) indicated that the samples could be categorised into three groups, the first group included garlic sample cultivated in Chiang mai. The second cluster contained garlic samples from Chiang rai, Lamphun, Lampang and Mae-hongsorn provinces while the Chinese type was separated into different cluster. After black garlic processing, the Chiang mai’s black garlic had the highest pH (4.04) and Chinese’s black garlic had the highest moisture content (53%). The data was analysed by principle component analysis and indicated that the genetic variation had no influence on the physical properties and chemical properties of black garlic. For the effect of initial moisture content of raw material, the initial moisture content had forthright effect on both physicochemical and chemical properties, lower initial moisture content provided the final product with black-colour, sweet-taste, elastic texture, lower pH with 10 -fold-higher antioxidant activity than those of higher moisture content. The result from this study can be of higher appreciation for food processors as to set the standard control of raw material for black garlic qualities.
author2 ผศ.ดร. สรณะ สมโน
author_facet ผศ.ดร. สรณะ สมโน
ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ
format Theses and Dissertations
author ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ
spellingShingle ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ
ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ
author_sort ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ
title ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ
title_short ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ
title_full ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ
title_fullStr ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ
title_full_unstemmed ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ
title_sort ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริeมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ
publisher เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
publishDate 2020
url http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/69530
_version_ 1681752722951372800