ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ
The research aims of this study were to investigate effect of genetic variation and initial moisture content on black garlic quality. The genetical variation displayed by dendrogram among 6 garlic samples using Random Amplification of Polymorphic DNA (RAPD) with 12 primers (10 bp) indicated that...
Saved in:
Main Author: | |
---|---|
Other Authors: | |
Format: | Theses and Dissertations |
Language: | other |
Published: |
เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2020
|
Online Access: | http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/69530 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Institution: | Chiang Mai University |
Language: | other |
id |
th-cmuir.6653943832-69530 |
---|---|
record_format |
dspace |
spelling |
th-cmuir.6653943832-695302020-08-12T02:01:21Z ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ Effect of Genetic and Initial Moisture Content on Black Garlic Qualities ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ ผศ.ดร. สรณะ สมโน รศ.ดร. เกวลิน คุณาศักดากุล The research aims of this study were to investigate effect of genetic variation and initial moisture content on black garlic quality. The genetical variation displayed by dendrogram among 6 garlic samples using Random Amplification of Polymorphic DNA (RAPD) with 12 primers (10 bp) indicated that the samples could be categorised into three groups, the first group included garlic sample cultivated in Chiang mai. The second cluster contained garlic samples from Chiang rai, Lamphun, Lampang and Mae-hongsorn provinces while the Chinese type was separated into different cluster. After black garlic processing, the Chiang mai’s black garlic had the highest pH (4.04) and Chinese’s black garlic had the highest moisture content (53%). The data was analysed by principle component analysis and indicated that the genetic variation had no influence on the physical properties and chemical properties of black garlic. For the effect of initial moisture content of raw material, the initial moisture content had forthright effect on both physicochemical and chemical properties, lower initial moisture content provided the final product with black-colour, sweet-taste, elastic texture, lower pH with 10 -fold-higher antioxidant activity than those of higher moisture content. The result from this study can be of higher appreciation for food processors as to set the standard control of raw material for black garlic qualities. 2020-08-12T02:01:21Z 2020-08-12T02:01:21Z 2020-04 Thesis http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/69530 other เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
institution |
Chiang Mai University |
building |
Chiang Mai University Library |
continent |
Asia |
country |
Thailand Thailand |
content_provider |
Chiang Mai University Library |
collection |
CMU Intellectual Repository |
language |
other |
description |
The research aims of this study were to investigate effect of genetic variation and initial
moisture content on black garlic quality. The genetical variation displayed by dendrogram among 6
garlic samples using Random Amplification of Polymorphic DNA (RAPD) with 12 primers (10 bp)
indicated that the samples could be categorised into three groups, the first group included garlic
sample cultivated in Chiang mai. The second cluster contained garlic samples from Chiang rai,
Lamphun, Lampang and Mae-hongsorn provinces while the Chinese type was separated into
different cluster. After black garlic processing, the Chiang mai’s black garlic had the highest pH
(4.04) and Chinese’s black garlic had the highest moisture content (53%). The data was analysed by
principle component analysis and indicated that the genetic variation had no influence on the
physical properties and chemical properties of black garlic. For the effect of initial moisture content
of raw material, the initial moisture content had forthright effect on both physicochemical and
chemical properties, lower initial moisture content provided the final product with black-colour,
sweet-taste, elastic texture, lower pH with 10 -fold-higher antioxidant activity than those of higher
moisture content. The result from this study can be of higher appreciation for food processors as to
set the standard control of raw material for black garlic qualities. |
author2 |
ผศ.ดร. สรณะ สมโน |
author_facet |
ผศ.ดร. สรณะ สมโน ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ |
format |
Theses and Dissertations |
author |
ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ |
spellingShingle |
ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ |
author_sort |
ปิยะฉัตร์ สุนันต๊ะ |
title |
ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ |
title_short |
ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ |
title_full |
ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ |
title_fullStr |
ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ |
title_full_unstemmed |
ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริEมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ |
title_sort |
ผลของพันธุกรรมและความชื6นเริeมต้นต่อคุณภาพกระเทียมดำ |
publisher |
เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
publishDate |
2020 |
url |
http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/69530 |
_version_ |
1681752722951372800 |