Cross-linking of gelatin using plant phenolics for gelatin fabrication

• المؤلف الرئيسي: Tharittri Pornpitchaya
• مؤلفون آخرون: Jirarat Tattiyakul
• التنسيق: Theses and Dissertations
• اللغة: English
• منشور في: Chulalongkorn University 2010
• الموضوعات: เจลาติน; อุตสาหกรรมเจลาติน; สารประกอบฟีนอล; โปรตีน > การเชื่อมขวาง; Gelatin; Gelatin industry; Phenols; Proteins > Crosslinking
• الوصول للمادة أونلاين: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:38013
• المؤسسة: Chulalongkorn University

สารประกอบฟีนอลิกเป็นสารที่เกิดจากกระบวนการเมตาบอลิซึมของพืช สามารถถูกออกซิไดซ์และทำปฏิกิริยากับหมู่อะมิโนของสายเปปไทด์เกิดเป็นสารประกอบที่มีสมบัติที่เปลี่ยนไป งานวิจัยนี้ได้ศึกษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกจากพืชชนิดต่างๆ ได้แก่ เมล็ดกาแฟ ดอกอัญชัน ผลทับทิม ขิง ลูกพลับดำ หัวหอมแดง ผลแก้วมังกร และผลมะเขือเ...