Proses Pembekuan Ikan Kerapu Macan (Epinephelus Fuscoguttatus) Dengan Metode Air Blast Freezing (Abf) Di Pt. Enam Delapan Sembilan, Lamongan, Jawa Timur

• Main Author: Fadhillah Putra Pratama
• Format: Other NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: KODEPRODI54249#TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN 2020
• Subjects: SH334.5-334.7 Fishery technology; SH334.9-336.5 Fishery processing
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/103251/1/1.%20COVER.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/2/2.%20ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/3/3.%20DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/4/4.%20BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/5/5.%20BAB%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/6/6.%20BAB%20III%20PELAKSANAAN%20KEGIATAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/7/7.%20BAB%20IV%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/8/8.%20BAB%20V%20SIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/9/9.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/10/10.%20LAMPIRAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/11/11.%20PERNYATAAN%20KESEDIAAN%20PUBLIKASI.pdf; http://repository.unair.ac.id/103251/; http://www.lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Ikan adalah sumber protein yang sangat berpotensi dan diperlukan oleh manusia. Salah satu ikan yang memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi yaitu ikan Kerapu Macan (Epinephelus fuscoguttatus). Ikan kerapu macan memiliki kandungan gizi seperti energi 92 kkl; protein 19,8%; kalsium 27%; air 79,2%; lemak 1,02% dan kolestrol 37%. Tingginya kandungan air dan protein merupakan salah satu potensi yang harus diperhatikan karena merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikrobia, oleh karena itu adalah komoditi yang mudah rusak atau perishable food. Oleh karena itu dibutuhkan upaya untuk mempertahankan kandungan gizi, kesegaran, rasa, serta memperpanjang daya simpan melalui pengawetan, salah satunya yaitu dengan cara pembekuan. Metode Air Blast Freezing merupakan salah satu metode pembekuan yang menggunakan kombinasi suhu rendah yaitu suhu -35oC sampai -40oC dengan cara penghembusan udara dingin secara cepat kearah produk. Metode ini memiliki keuntungan salah satunya yaitu pengoprerasiannya yang relative mudah. Tujuan dari pelaksanaan praktek kerja lapang ini mengetahui proses pembekuan Ikan Kerapu Macan (Epinephelus fuscoguttatus) dengan metode Air Blast Freezing (ABF) serta hambatan dalam produksi Ikan Kerapu Macan (Epinephelus fuscoguttatus) menggunakan metode Air Blast Freezing (ABF). Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Enam Delapan Sembilan yang berlokasi di kecamatan Paciran, Kabupaten Lamongan, Provinsi Jawa Timur. Kegiatan ini berlangsung pada tangga 27 Desember 2018 sampai 31 Januari 2019. Metode kerja yang digunakan adalah dengan metode pengumpulan data melalui observasi, dokumentasi, wawancara, dan partisipasi aktif. Tahapan proses produksi Ikan Kerapu Macan (Epinephelus fuscoguttatus) adalah penerimaan bahan baku, pencucian I, sortasi, pencucian II, penimbangan, pencucian III, penyusunan, pembekuan dengan metode Air Blast Freezing (ABF), glazing, pengemasan, storaging, stuffing. Proses pembekuan dengan metode Air Blast Freezing (ABF) menggunakan suhu -35oC sampai -40 oC selama 6-8 jam. Hambatan pada produksi di PT. Enam Delapan Sembilan pada terbatasnya sumber bahan baku.