Penerapan GMP (Good Manufacturing Practices) Pada Proses Pembuatan Surimi Beku Di PT. Kelola Mina Laut, Tuban, Jawa Timur

• Main Author: Teprin Ani Triani
• Format: Other NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: KODEPRODI54249#TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN 2020
• Subjects: SH334.5-334.7 Fishery technology; SH334.9-336.5 Fishery processing
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/103394/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/2/2.%20ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/3/3.%20DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/4/4.%20BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/6/5.%20BAB%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/5/6.%20BAB%20III%20PELAKSANAAN%20KEGIATAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/7/7.%20BAB%20IV%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/8/8.%20BAB%20V%20SIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/9/9.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/11/10.%20LAMPIRAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/10/11.%20PERMOHONAN%20EMBARGO.pdf; http://repository.unair.ac.id/103394/; http://www.lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Keamanan produk hasil perikanan merupakan persyaratan utama dan terpenting dari seluruh parameter mutu produk hasil perikanan termasuk produk surimi. Keamanan pangan hasil perikanan perlu diterapkan karena dapat diketahui bahwa pangan yang berasal dari ikan sangat mudah rusak (perishable food). Keamanan produk dapat dilakukan dengan menerapkan Good Manufacturing Practices (GMP) untuk meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan juga dapat memberikan kepercayaan kepada konsumen bahwa produk yang mereka konsumsi aman dan laik untuk di konsumsi. PT. Kelola Mina Laut, Tuban merupakan perusahaan ekspor yang bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan yang memproduksi surimi beku (frozen minced meat fish). Praktek Kerja Lapang dilaksanakan di PT. Kelola Mina Laut, Tuban, Jawa Timur pada tanggal 23 Desember 2019 sampai 23 Januari 2020. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk mengetahui tahapan proses, penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan menambah pengetahuan, pengalaman serta keterampilan dalam produksi surimi beku skala industri. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini yaitu metode deskriptif dengan pengambilan data secara primer dan sekunder. Hasil Praktek Kerja Lapang di PT. Kelola Mina Laut, Tuban, Jawa Timur tentang penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada proses pembuatan surimi beku meliputi receiving, washing I, weighing I, deheading, washing II, meat separating, leaching I, leaching II, leaching III, refining, dehydrating, weighing II, mixing, forming and layering, weighing III, freezing, metal detecting, packing and labelling, cold storage, stuffing. Penerapan GMP pada produksi surimi beku di PT. KML telah dilaksanakan sesuai dengan pedoman pelaksanaan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Manual Book Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).