DAYA TERIMA, KADAR PROTEIN DAN ZAT BESI COOKIES SUBTITUSI TEPUNG DAUN KELOR DAN TEPUNG KECAMBAH KEDELAI

• Main Authors: Yulia Kurnia Sari, -, Annis Catur Adi, -
• Format: Article PeerReviewed
• Language: English; English; English
• Published: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga 2017
• Subjects: TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
• Online Access: https://repository.unair.ac.id/113073/1/34.%20Daya%20terima%20kadar.pdf; https://repository.unair.ac.id/113073/2/34%20Peer%20Daya%20terima%20cookies.pdf; https://repository.unair.ac.id/113073/3/34.%20Turnitin%20Daya%20Terima%2C%20kadar%20Protein.pdf; https://repository.unair.ac.id/113073/; https://e-journal.unair.ac.id/MGI/index; http://dx.doi.org/10.20473/mgi.v12i1.27-33
• Institution: Universitas Airlangga

Daun kelor dan kecambah kedelai merupakan tanaman lokal Indonesia yang memiliki kandungan gizi cukup tinggi namun masih kurang dalam pemanfaatannya. Daun kelor kaya akan zat besi dan kecambah kedelai sebagai sumber protein nabati dapat menjadi bahan makanan alternatif yang dapat disubstitusikan ke dalam cookies sebagai PMT pemulihan balita KEP fase rehabilitasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung daun kelor dan tepung kecambah kedelai terhadap daya terima, kadar protein, dan zat besi cookies. Jenis penelitian adalah eksperimental murni dengan desain rancangan acak lengkap (RAL). Panelis tidak terlatih adalah 30 ibu balita usia 1–3 tahun. Analisis statistik perbedaan daya terima yang digunakan adalah uji Kruskal Wallis (α ≤ 0,05). Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa formula yang paling disukai adalah cookies F1 (tepung terigu 150 g, tepung daun kelor 10 g, dan tepung kecambah kedelai 40 g) memiliki modus 3 (suka) dan kadar protein 9 g serta kadar zat besi 3,21 mg per takar saji (100 g cookies). Hasil analisis statistik menunjukkan adanya perbedaan daya terima pada karakteristik warna (p = 0,000), aroma (p = 0,000), tekstur (p = 0,000) dan rasa (p = 0,000).