Peningkatan Konsentrasi Bakteri Streptococcus Thermophilus dan Lactobacillus Bulgaricus serta Bahan Kering untuk Perbaikan Kualitas Yoghurt dan Susu Kambing

• Main Authors: Sri Chusniati, S, Mustofa Helmi Effendi, M
• Format: Other NonPeerReviewed
• Language: English; English; English; English; English; English; English; English; English; English
• Published: 06#KEDOKTERANHEWAN 2002
• Subjects: SF380-388 Goats
• Online Access: https://repository.unair.ac.id/134858/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL.pdf; https://repository.unair.ac.id/134858/2/2.%20RINGKASAN.pdf; https://repository.unair.ac.id/134858/3/3.%20DAFTAR%20ISI.pdf; https://repository.unair.ac.id/134858/4/4.%20BAB%201%20PENDAHULUAN.pdf; https://repository.unair.ac.id/134858/5/5.%20BAB%202%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; https://repository.unair.ac.id/134858/6/6.%20BAB%203%20TUJUAN%20DAN%20MANFAAT%20PENELITIAN.pdf; https://repository.unair.ac.id/134858/7/7.%20BAB%204%20METODE%20PENELITIAN.pdf; https://repository.unair.ac.id/134858/8/8.%20BAB%205%20HASIL%20PENELITIAN%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; https://repository.unair.ac.id/134858/9/9.%20BAB%206%20KESIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; https://repository.unair.ac.id/134858/10/10.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; https://repository.unair.ac.id/134858/; http://www.lib.unair.ac.id/
• Institution: Universitas Airlangga

Penelilian ini bertujuan untuk membual yoghurt dari susu kambing sebagai allernalif pengawetan susu den menyaJikan yoghurt deism bentuk sajlan yang mempunyai tekstur, aroma dan rasa yang baik den disukai oleh masyarakal. Pembualan yoghurt digunakan lnokulan yang terdirl Streptococcus thermophl/us den Lsctobacillus bulgsricus. Pede penelltlan menggunakan due Jenis pertakuan yang akan diuji pengaruhnya terhadap yoghurt dari susu kambing. Pertakuan pertama berupa penambahan skim milk sebesar 0%, 2%, 4%, 6% den 8%. Sedangkan pertakuan kedua berupa pengaturan konsentrasi inokulan 2% den 4%. Lama waklu pemeraman berklsar 6 - 8 Jam untuk suhu 40°C. Parameter yang diamati uji organoleptik. Hasil penelltian menunjukkan bahwa penambahan skim milk sebanyak 4% dengan lnokulan 4% menghasllkan produk yoghurt yang paling berkualltas dltlnJau dari segi organoleplik. Berdasarkan hasll penelitlan, dapat disimpulkan bahwa peningkatan kualltas yoghurt dapal dilakukan dengan penambahan skim milk sebanyak 4% dengan inokulan 4% dan dlperam pada suhu 40°C selama 6 Jam.