STUDI EFEK MUTAGENIK HASIL PEMANASAN MONOSODIUM GLUTAMAT DENGAN MENGGUNAKAN UJI UNSCHEDULED DNA SYNTHESIS

• Main Authors: Mulja Hadi Santoso, Drs., R. Imam Santosa, Djoko Agus Purwanto, Prof.Dr., Apt., M.Si
• Format: Other NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: LEMBAGA PENELITIAN UNIVERSITAS AIRLANGGA 1992
• Subjects: RS Pharmacy and materia medica
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/43679/1/RINGKASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/43679/2/FULLTEXT.pdf; http://repository.unair.ac.id/43679/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Penggunaan monosodium glutamat yang meluas pada masyarakat Indonesia khususnya. banyak menimbulkan tanggapan yang simpang siur. Beberapa kelompok menyatakan bahwa penggunaannya sebagai penyedap rasa tidak berbahaya meskipun dikonsumsi tiap hari. Pemerintah sendiri melalui PERMENKES No.722/MENKES/PER/IX/88 memperbo1ehkan penggunaannya dengan batasan secukupnya. Sedangkan kelompok lain mengatakan bahwa penggunaan monosodium glutamat setiap hari dapat menyebabkan kanker. Diantara kesimpang siuran pendapat tentang penggunaan monosodium glutamat ini, Sugimura dan Sato (2) pada tahun 1982 telah melaporkan adanya hasil pirolisa dari monosodium glutamat yaitu Glu-P1 dan Glu-P2 yaitu suatu senyawa amin heterosiklik yang memiliki inti cincin imidazol. Senyawa ini masing-masing memiliki nama kimia 2-amino-6 metil-dipirido[l.2-a:3.2-d]imidazol dan 2aminodipirido(l,2-a:3,2-d]imidazo1. Senyawa amin heterosiklik ini dalam metabolismenya akan dirubah menjadi hidroksi1amin heterosiklik oleh enzim-enzim pada jaringan mamalia. Derivat N-hidroksi amino inilah yang akan berikatan kuat dengan DNA sehingga menyebabkan terjadinya mutasi sel.