KINERJA KITHCEN DALAM HOTEL BINTANG EMPAT (Studi Kasus Tentang Manajemen Produksi Hidangan Buffet Dinner Pada EventValentine 2015Di The Cafe Java Paragon Hotel & Residences Surabaya)

• Main Author: Ratna Ayu Diah Savitri, 071210213052
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: 2016
• Subjects: HF5546-5548.6 Office management
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/45391/1/ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/45391/13/153.%20Full%20Text.pdf; http://repository.unair.ac.id/45391/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Pada industri jasa seperti hotel, dalam menjalankan usahanya dibutuhkan adanya food product sebagai penunjang usaha mereka. Kebutuhan akan adanya produksi food and beverage tersebut dikelola oleh Kitchen Departement. Dalam upaya menghasilkan sebuah produk makanan dan minuman, Kitchen Departement dibagi menjadi beberapa bagian yang masing-masing bagian mempunyai tugas yang berbeda namun saling berhubungan satu sama lain. Kitchen Departement selalu berupaya untuk mengelola bahan sebaik mungkin agar menghasilkan sebuah produk makanan dan minuman yang berkualitas. Penelitian dilakukan di Java paragon Hotel & Residence Surabaya yang bertempat di Jl. Mayjend Sungkono No 101-103, Surabaya. Penelitian menggunakan metode deskriptif kualitatif yang menggambarkan kejadian nyata di lapangan dan menjelaskan setiap informasi yang diperoleh dari hasil penelitian dan wawancara berupa kata-kata dan gambar. Diharapkan penelitian ini dapat mencapai tujuan yang diinginkan peneliti dan mendapatkan hasil yang maksimal. Kitchen Departement dalam pelaksanaan sebuah event buffet dinner sebelumnya telah dilakukan perencanaan pada kegiatan produksi yang dimana perencanaan sebuah menu dan bahan yang akan digunakan nantinya. Untuk pengorganisasian selama event berlangsung dilakukan sesuai dengan job description masing-masing staff. Selama event berlangsung tentunya mendapatkan pengawasan dari excecutive chef baik dalam kegiatan produksi sampai display pada hidangan buffet.